La rentrée des classes est toujours une période où j'ai beaucoup à faire... mais si on y ajoute une tendinite au coude (du côté où je tiens la souris) cela explique le retard dans mes articles. Et pourtant j'ai cuisiné... Bref, je reviens.
Les animelles, aussi nomées "rognons blancs" sont tout simplement des testicules (de mouton). C'est la première fois de ma vie que j'en mange et c'est une chair qui ressemble un peu au ris de veau, un délice de finesse.
Je les ai d'abord coupées en 2 afin d'en extraire la chair, laissant les grosses membranes. Il parait qu'on peut griller tout (avec membranes) sur barbecue et que c'est délicieux aussi. Bon, ce sera pour une prochaine fois, parce que moi, j'ai déjà tout nettoyé (entre nous, c'est très facile à nettoyer)
Voilà ce que cela donne (âmes sensibles s'abstenir !?!) :
J'avais donc pris 2 pièces/personne (cela réduit à la cuisson) et ici, elles sont coupées en 2, soit 4 morceaux par personne.
Je les ai simplement passées dans un peu de farine, sel, poivre.
Ensuite, je les ai passées délicatement au beurre, à la poele. Quand elles commencent à être bien cuites, déglacer avec une deux ou trois CS de calvados et ajouter 10 cl de crème liquide. Laisser frémir encore quelques minutes, rectifier éventuellement l'assaisonement.
Servir avec quelques brins de ciboulette. J'avais accompagné de pommes de terre vapeur.
Bon, je sais qu'il y a parmi vous des réfractaires aux abats... Mais vraiment, je vous assure que cela vaut d'être essayé.
Juste un détail : je ne sais pas comment cela se passe ailleurs, mais ici, à Bruxelles, c'est pas courant à trouver (plutôt les boucheries marocaines) et disons à peu près à 2 euros/pièce, donc 16 euros pour 4 personnes.
Les animelles, aussi nomées "rognons blancs" sont tout simplement des testicules (de mouton). C'est la première fois de ma vie que j'en mange et c'est une chair qui ressemble un peu au ris de veau, un délice de finesse.
Je les ai d'abord coupées en 2 afin d'en extraire la chair, laissant les grosses membranes. Il parait qu'on peut griller tout (avec membranes) sur barbecue et que c'est délicieux aussi. Bon, ce sera pour une prochaine fois, parce que moi, j'ai déjà tout nettoyé (entre nous, c'est très facile à nettoyer)
Voilà ce que cela donne (âmes sensibles s'abstenir !?!) :
J'avais donc pris 2 pièces/personne (cela réduit à la cuisson) et ici, elles sont coupées en 2, soit 4 morceaux par personne.
Je les ai simplement passées dans un peu de farine, sel, poivre.
Ensuite, je les ai passées délicatement au beurre, à la poele. Quand elles commencent à être bien cuites, déglacer avec une deux ou trois CS de calvados et ajouter 10 cl de crème liquide. Laisser frémir encore quelques minutes, rectifier éventuellement l'assaisonement.
Servir avec quelques brins de ciboulette. J'avais accompagné de pommes de terre vapeur.
Bon, je sais qu'il y a parmi vous des réfractaires aux abats... Mais vraiment, je vous assure que cela vaut d'être essayé.
Juste un détail : je ne sais pas comment cela se passe ailleurs, mais ici, à Bruxelles, c'est pas courant à trouver (plutôt les boucheries marocaines) et disons à peu près à 2 euros/pièce, donc 16 euros pour 4 personnes.
par Michèle
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plats
Une certaine douceur de fin de vacances m'a remis en mémoire un vin que je n'avais plus préparé depuis quelques années... Comme je ne me souvenais plus très bien de la recette, je l'ai re-inventée... (il n'y avait pas de gingembre à l'origine)
Il faudra :
Laisser refroidir une demi heure, le gingembre infuse.
Filtrer, ajouter le vin et le Grand Marnier.
Déguster bien frais en apéritif doux ... un pur moment de bonheur !!!
Il faudra :
- une bouteille de bon vin blanc (ici un bourgogne)
- 2 oranges
- 3 CS de sucre
- 1 cm de gingembre haché
- 2 CS de Grand Marnier
Laisser refroidir une demi heure, le gingembre infuse.
Filtrer, ajouter le vin et le Grand Marnier.
Déguster bien frais en apéritif doux ... un pur moment de bonheur !!!
par Michèle
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trucs
L'été est déjà reparti ... ou alors il a du mal à s'installer... bref, il a plu toute la journée !!!
En Belgique, il vaut mieux ne pas soumettre son humeur à la météo. C'est la réussite de magnifiques choux à la crème qui a maintenu mon moral au beau fixe aujourd'hui.
Faut avouer que cela vaut bien un rayon de soleil...
Comment procéder ?
Il faudra :
Préchauffer le four à 200°
Faire des petits tas (avec ou sans poche à douille) sur une plaque anti-adhésive ou sur du papier de cuisson.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes (attention, ne pas ouvrir le four au milieu de la cuisson, sinon les choux retombent...)
Laisser refroidir (ils ont bien gonflé et sont creux)
Les fourrer et ajouter un glaçage-chocolat... miam...
A l'intérieur (fendre les choux pour les fourrer) j'ai mis un mélange de crème patissière parfumée d'un trait de fleur d'oranger et de crème fraiche battue, légèrement sucrée.
Les deux crèmes doivent être bien froides avant d'être mélangées.
Mais c'est excellent aussi avec de la crème glacée (à déguster immédiatement dans ce cas)
Ou de la crème chantilly et des framboises...
Mon glaçage au chocolat : 50 gr de chocolat fondu dans 1CS d'eau et une noix de beurre
Vous remarquerez que cette pâte convient aussi pour les préparations salées, je me demande, si on les fourrait d'une crème d'avocat avec un peu de tapenade sur le dessus... Enfin bon, je m'égare, aujourd'hui c'était la version dessert et tant pis pour l'été absent !!!!!!
En Belgique, il vaut mieux ne pas soumettre son humeur à la météo. C'est la réussite de magnifiques choux à la crème qui a maintenu mon moral au beau fixe aujourd'hui.
Faut avouer que cela vaut bien un rayon de soleil...
Comment procéder ?
Il faudra :
- 175 ml d'eau
- 80 gr de beurre
- 100 gr de farine
- 3 oeufs
Préchauffer le four à 200°
Faire des petits tas (avec ou sans poche à douille) sur une plaque anti-adhésive ou sur du papier de cuisson.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes (attention, ne pas ouvrir le four au milieu de la cuisson, sinon les choux retombent...)
Laisser refroidir (ils ont bien gonflé et sont creux)
Les fourrer et ajouter un glaçage-chocolat... miam...
A l'intérieur (fendre les choux pour les fourrer) j'ai mis un mélange de crème patissière parfumée d'un trait de fleur d'oranger et de crème fraiche battue, légèrement sucrée.
Les deux crèmes doivent être bien froides avant d'être mélangées.
Mais c'est excellent aussi avec de la crème glacée (à déguster immédiatement dans ce cas)
Ou de la crème chantilly et des framboises...
Mon glaçage au chocolat : 50 gr de chocolat fondu dans 1CS d'eau et une noix de beurre
Vous remarquerez que cette pâte convient aussi pour les préparations salées, je me demande, si on les fourrait d'une crème d'avocat avec un peu de tapenade sur le dessus... Enfin bon, je m'égare, aujourd'hui c'était la version dessert et tant pis pour l'été absent !!!!!!
par Michèle
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patisseries
Le blog de mes amis Véro et Eddy, ainsi que quelques souvenirs de vacances, m'ont donné envie de cuisine turque...
En adaptant le contenu de mon frigo à mes souvenirs gustatifs de vacances passées à Istambul, j'ai réalisé le plat suivant :
Il vous faudra :
En adaptant le contenu de mon frigo à mes souvenirs gustatifs de vacances passées à Istambul, j'ai réalisé le plat suivant :
Il vous faudra :
- une dizaine de feuilles de brick
- un oignon
- une courgette
- une aubergine
- 600 gr de viande hachée
- une demi boite de tomates pelées
- des épices à couscous, ou bien ail et cumin... selon l'inspiration
- de la mozarella ou du fromage turc (pour faire plus authentique)
- un oeuf
- 2CS de beurre fondu
- un demi verre de lait
- Faire fondre l'oignon dans un fond d'huile, y ajouter la viande hachée et les épices. Dorer légèrement le tout.
- Hacher finement la courgette et l'aubergine, ajouter les tomates et mélanger à la viande.
- Battre l'oeuf avec le lait et le beurre fondu.
- Tapisser un plat de 3 feuilles de brick que vous aurez passées au mélange oeuf/beurre/lait.
- Mettre une couche de viande et légumes mélangés.
- Répéter l'opération
- Terminer par 3 feuilles de brick badigeonnées et recouvertes d'une couche de fromage.
- Enfourner pour 20 minutes à 200°
par Michèle
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plats
Cette confiture est une recette familliale. J'en ai toujours mangé, depuis toute petite. Et c'était tout un rituel de voir ma maman préparer cette gelée. Mon père pressait les fruits à la main, il y avait du jus partout. Un souvenir magique... Je vous l'ai dit, les confitures, c'est sacré !
Elle est à la fois très simple à réussir (les groseilles rouges prennent super bien) et longue à mettre en oeuvre (il faut extraire le jus)
Quelques mots sur l'extraction du jus...
Il existe des centrifugeuses, des appareils à main, des robots... Cela fait toujours plein de gouttes rouges qui se perdent (prévoir de vieux vêtements)
Comme vous pouvez le constater, je commence par enlever les queues des fruits, ensuite je passe à la centrifugeuse et enfin je termine en pressant la pulpe résiduelle à l'étamine. Ne rigolez pas, la moitié du jus est ainsi encore récupérée (finalement, c'est pas si terrible les centrifugeuses)
Bref, je lance un appel : si vous avez un truc efficace pour récupérer le jus, JE PRENDS
Bon, revenons à notre confiture, il faudra :
Ensuite, couper la source de chaleur et tourner encore 20 minutes (c'est long, prévoir de la musique, un siège...)
Au bout de 20 minutes, vous pouvez mettre en pot . Remplir les pots à ras-bord, essuyer délicatement le tour, laisser tiédir puis fermer les couvercles et poser la tête en bas.
Pour moi, c'est la meilleure confiture au monde...
Parfois, j'ajoute des cassis (environ 1 kg) à cette gelée... miam, c'est délicieux aussi...
En hiver, elle se déguste sur les gauffres du dimanche soir ou sur des crèpes. Mmmmmmmm...
Elle est à la fois très simple à réussir (les groseilles rouges prennent super bien) et longue à mettre en oeuvre (il faut extraire le jus)
Quelques mots sur l'extraction du jus...
Il existe des centrifugeuses, des appareils à main, des robots... Cela fait toujours plein de gouttes rouges qui se perdent (prévoir de vieux vêtements)
Comme vous pouvez le constater, je commence par enlever les queues des fruits, ensuite je passe à la centrifugeuse et enfin je termine en pressant la pulpe résiduelle à l'étamine. Ne rigolez pas, la moitié du jus est ainsi encore récupérée (finalement, c'est pas si terrible les centrifugeuses)
Bref, je lance un appel : si vous avez un truc efficace pour récupérer le jus, JE PRENDS
Bon, revenons à notre confiture, il faudra :
- 2 kg de groseilles rouges
- 500 gr de framboises
- environ 1kg800 de sucre
Ensuite, couper la source de chaleur et tourner encore 20 minutes (c'est long, prévoir de la musique, un siège...)
Au bout de 20 minutes, vous pouvez mettre en pot . Remplir les pots à ras-bord, essuyer délicatement le tour, laisser tiédir puis fermer les couvercles et poser la tête en bas.
Pour moi, c'est la meilleure confiture au monde...
Parfois, j'ajoute des cassis (environ 1 kg) à cette gelée... miam, c'est délicieux aussi...
En hiver, elle se déguste sur les gauffres du dimanche soir ou sur des crèpes. Mmmmmmmm...
par Michèle
publié dans :
trucs