Mardi 22 avril 2008 2 22 /04 /Avr /2008 08:11

Tartelettes apéritif

Je tiens ces recettes de ma soeur aînée qui est de loin la plus fameuse cuisinière que je connaisse. Les repas pris chez elle sont des fêtes, le vin est toujours choisi avec soin et toute occasion est bonne pour prendre un apéritif.



Voilà le principe. Il vous faudra :
  • un rouleau de pâte brisée
  • deux pommes
  • du fromage (chèvre, feta, raclette)
  • pour les quiches: oeuf, crème fraiche, fromage râpé, lardons cuits
  • pignons de pin, noix
  • miel
Pour former les minis tartes, étirer au rouleau à pâtisseries, en une très fine couche la pâte brisée, oui, oui, très fin, sinon ce sera un peu lourd. Découper à l'emporte-pièces et déposer dans un moule en silicone (dans des caissettes en papier pour celles qui n'ont pas le moule adéquat). Une petite image vous fera comprendre tout de suite :


Avec un rouleau de pâte bien étiré, on fait facilement 36 minis tartes.
Pour la garniture :

1) pommes coupées en tout petits dés, cuites quelques secondes au micro-ondes et couvertes de chèvre, noix et une goutte de miel.

2) pommes (idem) fromage à raclette et sirop de liège ou pommes, feta, miel et pignons

3) très petits lardons poelés, crème, oeuf et fromage râpé (sel/poivre) pour les quiches

4) des tas de variantes possibles (poireaux et saumon fumé, épinards et feta, cougettes, oignons et feta....) si vous imaginez une variante originale, envoyez-la moi, je l'ajouterai à la liste.

Faire cuire à 180° durant 15 à 20 minutes, servir chaud, tiède ou froid.

Ces petites choses peuvent facilement être surgelées et réchauffées au four un jour d'apéro festif... c'est finalement super facile. Dernier conseil : n'hésitez pas à en fabriquer plusieurs fournées, cela s'englouti tellement facilement...

Bon, il ne reste plus qu'à choisir le vin !!!



Par Michèle - Publié dans : trucs
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Vendredi 21 mars 2008 5 21 /03 /Mars /2008 08:28

5/5 aux amandes

Le quatre quart est une recette classique et connue. Je trouve injuste qu'on parle toujours de quarts et jamais de cinquièmes. Voilà, justice est enfin rendue, j'ai fait un cinq cinquième !!!

 

Pour ce cinq cinquième aux amandes il faudra :

  • 3 oeufs (environ 180 gr)
  • 180 gr de farine avec levure incorporée
  • 180 gr de sucre
  • 180gr d'amandes en poudre
  • 180 gr de beurre
  • une cuillère à café d'extrait d'amandes (facultatif)

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter les amandes, le beurre fondu et la farine tamisée. Mettre dans un moule carré chemisé de papier ou dans un moule à cake en silicone. Cuire 40 minutes à 180°. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre impalpable avant de découper.

On peut aussi glacer à l'abricot le dessus (une couche fine de confiture d'abricots et une couche fine de glaçage au sucre).

En Belgique, on appelle souvent ce genre de gâteau "frangipane". Pour moi une frangipane est plus crémeuse et se décline en tarte mais bon, toutes les nuances sont permises avec les amandes (et avec les Belges)... En été, on ajoute parfois au fond du moule des cerises, on peut aussi y glisser des morceaux de pomme ou de poires. Toutes ces formules sont délicieuses.

Ah oui, un dernier truc : j'allège parfois en matières grasses en remplaçant la moitié du beurre par du yaourt. Mais dans ce cas précis on n'a plus les cinq cinquièmes... et d'ailleurs, quand on décide de manger une part de gâteau de ce type, est-ce que cela vaut vraiment la peine d'alléger ?

Par Michèle - Publié dans : patisseries
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Jeudi 28 février 2008 4 28 /02 /Fév /2008 14:27

Taguée !

Voilà déjà quelques jours que Sophie, de "boule de pâte" m'a damandé de participer au questionnaire en vogue. Bon, d'accord, mais j'ai trainé à répondre. Du coup, Darling, les petites choses de la vie, m'a aussi sollicitée. Voilà, voilà, j'arriiiiiiive!!!

Le principe est donc le suivant :

Mettre le lien de la personne qui vous a taguée,  (c'est fait)
* Mettre le règlement sur votre blog,
* Mentionner 6 choses sans importance sur vous,
* Taguer 6 personnes en mettant leur lien (ben, j'arrive dernière...)
* Les prévenir sur leur blog.

Bon, alors voilà :

1) j'ai toujours des tas de choses en projet : je couds, je dessine, je bricole, j'ai une pile de livres à lire, je cuisine... je ne m'ennuie jamais et comme c'est moi qui me donne tous ces objectifs, finalement, pas de panique si je ne fais que la moitié...

2) je ne suis pas une voyageuse dans l'âme : au bout de 8 jours, j'ai toujous envie de rentrer à la maison. Peut être parce qu'une foule de choses à faire m'y attend...

3) imagine... j'adore la chanson de John Lennon. En plus, je suis persuadée que l'imagination est une faculté importante à développer et que créer est la plus belle chose qui soit.

4) je voudrais faire des études d'ébénisterie, le travail du bois me fascine mais je n'ai aucune technique... bon, peut être dans quelques années...

5) je suis très fière d'avoir des filles qui font de la musique... moi, je n'en joue pas. J'aime bien chanter mais depuis qu'elles sont à l'académie de musique, elles ont attrappé de l'oreille et elles prétendent que je chante faux. Je chante donc UNIQUEMENT quand je suis seule.

6) j'aimerais danser en cuisinant comme Mijo mais j'y arrive pas...

Par Michèle
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Vendredi 15 février 2008 5 15 /02 /Fév /2008 15:54

Pain bio aux noisettes

Je fais souvent mon pain moi même, celui-ci, je le fais 2X par semaine, il ne sèche pas, reste savoureux et se marie bien avec les olives, le fromage ou simplement un peu de crème épaisse et des graines germées...

Il vous faudra :
  • 400 gr de farine complète de froment bio
  • une poignée de noisettes et une CS de graines de lin
  • une CC de sel
  • deux CC de levure sèche
  • 250 ml d'eau tiède (parfois je mélange l'eau avec du yaourt, toujours 250 ml en tout)
Avant tout, il faut moudre les noisettes et les graines de lin.
Je mets ensuite les ingrédients dans la MAP, programme pâte. Par contre la cuisson dans cette machine n'est pas très convainquante... Je préfère mettre la pâte dans un moule rectangulaire en silicone, mais oui, nous les belges, on adore les vraies tartines...

Laisser encore un peu lever et le cuire 25 minutes à 220 ° dans le four.
Laisser refroidir sur une grille.

L'odeur du pain chaud qui sort du four... une invitation à la gourmandise, un vrai bonheur...
Par Michèle - Publié dans : trucs
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Lundi 21 janvier 2008 1 21 /01 /Jan /2008 09:10

Sirop de Liège

Laissez-moi vous présenter un produit du terroir qui n'a pas changé depuis mon enfance
(et même depuis 1937, parait-il) :
le sirop de Liège.


A base de pommes, poires et dattes (ce qui en fait un produit un peu plus au sud que ce qu'on imagine) ce sirop pas coulant du tout est fabriqué à partir de 400gr de fruits par 100gr de produit fini. En effet, il cuit extrèmement longtemps pour devenir épais (dans certaines versions sans sucre ajouté).
J'ai essayé d'en fabriquer moi même (voir cuillère de droite sur la photo) mais si le goût y était, la consistance laissait à désirer. En fait, ma recette comprenait :
  • pommes coupées en morceaux (environ 1kg)
  • poires épluchées et écrasées en purée (environ 2 kg)
  • dattes (150 gr, réduites en purée avec du jus de pommesfraichement pressé)
  • 1/2 litre d'eau
  • 3/4 kg de sucre
J'ai fait cuire tout cela plus d'une heure et demi, pour obtenir un résultat délicieux mais beaucoup plus coulant que l'original. En réalité, j'ai lu qu'il fallait au minimum 3h de cuisson. Bref, cela ne vaut pas vraiment la peine de se donner tant de mal lorsqu'on est en Belgique et qu'il y en a dans toutes les épiceries (en plus ce produit ne contient pas d'additifs douteux, même s'il n'est pas certifié bio)

En bref, cette recette peut donner des idées de confitures approchant le goût du fameux sirop... et devient franchement intéressante si vous possédez un pommier et que vous ne savez plus quoi faire de vos pommes.

Utilisations en cuisine :

- avec du pain et un morceau de fromage de Herve (ou tout autre fromage)
- sur du chèvre chaud
- en vinaigrette pour un résultat aigre-doux
- pour caraméliser une viande (remplace le miel dans les marinades de travers de porc par ex.)
- dans les sauces chaudes de gibier
- sur les crèpes et les gaufres
- au petit déjeuner... simplement sur le pain

Il existe aussi des sirops de Liège aux abricots et aux pruneaux (j'adore celui aux abricots)
Lien utile (et recettes) :
http://www.sirop-de-liege.com/fr
Par Michèle - Publié dans : achats
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Plus au sud

Voilà quelques années, ma rencontre avec un kabyle, a eu des conséquences importantes sur mes habitudes.

La direction que nous avons donné à notre quotidien est "plus au sud".

Ma cuisine a évolué : la cuisine du nord a rencontré la cuisine algérienne, un mariage mixte, en quelque sorte !

 

Liens

 

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