Laissez-moi vous présenter un produit du terroir qui n'a pas changé depuis mon enfance
(et même depuis 1937, parait-il) :
(et même depuis 1937, parait-il) :
le sirop de Liège.
A base de pommes, poires et dattes (ce qui en fait un produit un peu plus au sud que ce qu'on imagine) ce sirop pas coulant du tout est fabriqué à partir de 400gr de fruits par 100gr de produit fini. En effet, il cuit extrèmement longtemps pour devenir épais (dans certaines versions sans sucre ajouté).
J'ai essayé d'en fabriquer moi même (voir cuillère de droite sur la photo) mais si le goût y était, la consistance laissait à désirer. En fait, ma recette comprenait :
- pommes coupées en morceaux (environ 1kg)
- poires épluchées et écrasées en purée (environ 2 kg)
- dattes (150 gr, réduites en purée avec du jus de pommesfraichement pressé)
- 1/2 litre d'eau
- 3/4 kg de sucre
En bref, cette recette peut donner des idées de confitures approchant le goût du fameux sirop... et devient franchement intéressante si vous possédez un pommier et que vous ne savez plus quoi faire de vos pommes.
Utilisations en cuisine :
- avec du pain et un morceau de fromage de Herve (ou tout autre fromage)
- sur du chèvre chaud
- en vinaigrette pour un résultat aigre-doux
- pour caraméliser une viande (remplace le miel dans les marinades de travers de porc par ex.)
- dans les sauces chaudes de gibier
- sur les crèpes et les gaufres
- au petit déjeuner... simplement sur le pain
Il existe aussi des sirops de Liège aux abricots et aux pruneaux (j'adore celui aux abricots)
Lien utile (et recettes) :
http://www.sirop-de-liege.com/fr
par Michèle
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achats
Voici un biscuit parfumé, sucré mais pas gras du tout (je les préfère aux biscuits au beurre, en ces périodes de fêtes où on ne regarde pas trop aux graisses ingérées...) Bref, sans aller jusqu'à prétendre que ce qui va suivre est diététique, ces rochers sont tout de même bien légers.
Pour cela il vous faudra :
Monter les blancs en neige et continuer à battre en y incoporant le sirop. On obtient une meringue à laquelle on mélange le sucre glace, amandes et farine (les 3 étants tamisées ensemble).
On dépose la pâte ainsi obtenue en petits tas sur du papier de cuisson.
On chauffe le four à 160° et on cuit 15 minutes.
Voilà, cela ne colle même pas, on peut penser à se préparer une tasse de thé et déguster !!!
On pourrait aussi mettre la pâte dans une poche à douille et en faire de jolis petits gâteaux mieux présentés... mais finalement, cela complique (un peu) et ma présentation "à la petite cuillère" a son charme...
Encore un petit coup ?
Joyeux Noël à tous !!!
Pour cela il vous faudra :
- 150 gr de poudre d'amandes
- 150gr de sucre glace
- 50 gr de farine
- 60 gr de sucre semoule
- 2 CS d'eau de fleurs d'oranger
- 1 CS de jus de citron
- 4 blancs d'oeufs
Monter les blancs en neige et continuer à battre en y incoporant le sirop. On obtient une meringue à laquelle on mélange le sucre glace, amandes et farine (les 3 étants tamisées ensemble).
On dépose la pâte ainsi obtenue en petits tas sur du papier de cuisson.
On chauffe le four à 160° et on cuit 15 minutes.
Voilà, cela ne colle même pas, on peut penser à se préparer une tasse de thé et déguster !!!
On pourrait aussi mettre la pâte dans une poche à douille et en faire de jolis petits gâteaux mieux présentés... mais finalement, cela complique (un peu) et ma présentation "à la petite cuillère" a son charme...
Encore un petit coup ?
Joyeux Noël à tous !!!
par Michèle
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patisseries
Cela fait plus de 6 mois que j'ai décidé de ne plus faire la file à la caisse d'un hyper marché et de ne plus pousser un caddie dans des rayons bondés d'articles que je ne consomme même pas.
La goutte qui a fait débordé le vase?
Aux heures d'affluence, énormément de caisses sont ouvertes mais il y a des files énooormes. Aux heures creuses (ben oui, mon horaire de prof me permet de faire les courses le mardi matin, par exemple) les files sont toujours là : 2 ou 3 files, les autres caisses étant fermées, donc peu de monde mais des files malgré tout !!!
Un jour, j'ai carrément abandonné un caddie bien rempli au beau milieu des caisses et depuis, je n'ai (presque) plus remis les pieds dans une grande surface.
Ma solution : je commande une seule fois par mois (disons toutes les 3 ou 4 semaines) le non-périssable sur internet... Les boissons, conserves, hygiène, certains produits laitiers, épicerie, farine et sucre.... Si on groupe tous les achats du mois en une fois, on arrive même à se faire livrer gratis (plus de 250 ou 300 euros selon les formules). J'achète le frais (fruits, légumes, viande, fromages) sur le marché ou chez les commerçants du coin.
Mais quitte à payer la livraison (6 ou 7 euros) je constate que cette somme est récupérée de la manière suivante :
-gain de temps
- ne plus soulever en une fois 9 à 12 litres de boissons (personellement, économiser un tour de reins, ça vaut bien 7 euros)
-les achats qu'on évite (qui n'a jamais fait d'achat compulsif dans une grande surface?)
Conclusions au bout de plus de 6 mois:
Colruyt (collivery.be)
Delhaize (caddyhome)
Il en existe d'autres mais je ne les ai pas testé
Chez colruyt, les emballages sont des bacs en plastique sous caution : c'est très écologique, pas de suremballage. Variante chez colruyt : on peut commander et aller chercher son colis tout prêt le lendemain (collect & go) le prix du service : 4,5 euros
Un petit truc si vous voulez comparer les offres : ouvrez 2 fenêtres sur votre navigateur, faites votre commande à l'identique aux 2 enseignes, comparez les prix et avantages et finalisez votre commande là où c'est le plus avantageux.
Un autre petit truc pour celles qui veulent commander plus souvent sans débourser de frais supplémentaires : groupez vos achats avec copine, collègue, voisine, la livraison est gratuite pour plus de 250 euros d'achats
La goutte qui a fait débordé le vase?
Aux heures d'affluence, énormément de caisses sont ouvertes mais il y a des files énooormes. Aux heures creuses (ben oui, mon horaire de prof me permet de faire les courses le mardi matin, par exemple) les files sont toujours là : 2 ou 3 files, les autres caisses étant fermées, donc peu de monde mais des files malgré tout !!!
Un jour, j'ai carrément abandonné un caddie bien rempli au beau milieu des caisses et depuis, je n'ai (presque) plus remis les pieds dans une grande surface.
Ma solution : je commande une seule fois par mois (disons toutes les 3 ou 4 semaines) le non-périssable sur internet... Les boissons, conserves, hygiène, certains produits laitiers, épicerie, farine et sucre.... Si on groupe tous les achats du mois en une fois, on arrive même à se faire livrer gratis (plus de 250 ou 300 euros selon les formules). J'achète le frais (fruits, légumes, viande, fromages) sur le marché ou chez les commerçants du coin.
Mais quitte à payer la livraison (6 ou 7 euros) je constate que cette somme est récupérée de la manière suivante :
-gain de temps
- ne plus soulever en une fois 9 à 12 litres de boissons (personellement, économiser un tour de reins, ça vaut bien 7 euros)
-les achats qu'on évite (qui n'a jamais fait d'achat compulsif dans une grande surface?)
Conclusions au bout de plus de 6 mois:
- cela ne coûte pas plus cher (même plutôt moins)
- il faut s'habituer à dépenser beaucoup en une fois...
- c'est évidemment plus facile si on cuisine beaucoup sois-même ( le "tout préparé industriel" est moins facilement gérable et d'ailleurs moins sain et plus cher)
- quel gain de temps!
- quelle fatigue en moins !
- chic, je peux "faire mes courses" le dimanche soir à 22h si je veux
- il a fallu ajouter une étagère dans la cave pour stocker
- un grand surgélateur me faciliterait encore les choses mais je n'ai pas la place
- je suis moins souvent à court de boissons et produits basiques
- au début, je me suis trompée plusieurs fois (temps d'adaptation : 2 ou 3 commandes)
- ensuite ma liste personnelle (inclue dans le système) permet de ne plus se tromper
- je dois parfois faire un petit raccord : moins de 10 articles, caisse rapide : 1/4 d'heure maximum...
- j'ai accès aux promos et nouveautés sur le site
Colruyt (collivery.be)
Delhaize (caddyhome)
Il en existe d'autres mais je ne les ai pas testé
Chez colruyt, les emballages sont des bacs en plastique sous caution : c'est très écologique, pas de suremballage. Variante chez colruyt : on peut commander et aller chercher son colis tout prêt le lendemain (collect & go) le prix du service : 4,5 euros
Un petit truc si vous voulez comparer les offres : ouvrez 2 fenêtres sur votre navigateur, faites votre commande à l'identique aux 2 enseignes, comparez les prix et avantages et finalisez votre commande là où c'est le plus avantageux.
Un autre petit truc pour celles qui veulent commander plus souvent sans débourser de frais supplémentaires : groupez vos achats avec copine, collègue, voisine, la livraison est gratuite pour plus de 250 euros d'achats
par Michèle
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trucs
Histoire de bien démarrer notre semaine de congé, un dessert au chocolat s'imposait !!!
J'avais en réserve, une fiche découpée dans un magazine... J'ai un peu adapté la recette afin de réaliser des gâteaux mi-cuits au chocolat.
Pour obtenir une présentation parfaite (je pense aux fêtes de fin d'année) le moule souple s'impose. De plus, sans cet accessoire ultra facile à démouler, l'opération me semble plus périlleuse.
Donc, voilà :
Mais n'allons pas trop vite, il vous faudra :
Ajouter la poudre d'amandes et la farine de chataignes aux oeufs/sucre. Ensuite ajouter délicatement le chocolat fondu/beurre.
Verser dans un moule en silicone (ici, 6 demi-sphères) La quantité est à peu près bonne pour 6 pièces. Bon, il me restait bien un peu de mélange, mais j'ai des petites souris nettoyeuses de plat qui ne se sont pas fait prier pour "ne pas gaspiller"
Enfourner pour 8 minutes à 210° (plus coulant) ou 9 minutes comme chez moi... surtout pas plus, ce ne seraient plus des mi-cuits mais des 3/4-cuits et ce n'est pas le but...
Laisser tiédir avant de démouler (l'opération est simple, je n'ai pas du graisser/fariner le moule, il suffit de le retourner au dessus des petites assiettes et de tapoter légèrement, aucun accident...)
C'est beau, non ? Saupoudré d'un soupçon de sucre glace...
Et à l'intérieur... fondant...
Une variante poudre de noisettes est possible... Mmmmmmmmm....
On pourrait aussi décorer de feuilles de chocolat pour les fêtes...
J'avais en réserve, une fiche découpée dans un magazine... J'ai un peu adapté la recette afin de réaliser des gâteaux mi-cuits au chocolat.
Pour obtenir une présentation parfaite (je pense aux fêtes de fin d'année) le moule souple s'impose. De plus, sans cet accessoire ultra facile à démouler, l'opération me semble plus périlleuse.
Donc, voilà :
Mais n'allons pas trop vite, il vous faudra :
- 4 oeufs
- 95 gr de sucre
- 60 gr de poudre d'amandes
- 100 gr de chocolat noir (70% cacao chez moi)
- 100 gr de beurre
- 2 cs de farine de chataignes
Ajouter la poudre d'amandes et la farine de chataignes aux oeufs/sucre. Ensuite ajouter délicatement le chocolat fondu/beurre.
Verser dans un moule en silicone (ici, 6 demi-sphères) La quantité est à peu près bonne pour 6 pièces. Bon, il me restait bien un peu de mélange, mais j'ai des petites souris nettoyeuses de plat qui ne se sont pas fait prier pour "ne pas gaspiller"
Enfourner pour 8 minutes à 210° (plus coulant) ou 9 minutes comme chez moi... surtout pas plus, ce ne seraient plus des mi-cuits mais des 3/4-cuits et ce n'est pas le but...
Laisser tiédir avant de démouler (l'opération est simple, je n'ai pas du graisser/fariner le moule, il suffit de le retourner au dessus des petites assiettes et de tapoter légèrement, aucun accident...)
C'est beau, non ? Saupoudré d'un soupçon de sucre glace...
Et à l'intérieur... fondant...
Une variante poudre de noisettes est possible... Mmmmmmmmm....
On pourrait aussi décorer de feuilles de chocolat pour les fêtes...
par Michèle
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patisseries
J'ai hérité du vieux carnet vert à spirales où ma mère notait ses recettes... et j'y ai retrouvé la recette du gâteau aux noix. Ma mère épluchait les noix fraîches afin d'obtenir des cernaux bien blancs, sans aucune peau brune.
Du coup, elle n'exécutait cette recette qu'une fois par an, quand les noix fraîches arrivaient et qu'elle avait oublié que cela prenait du temps...
Je publie donc sa recette comme je l'ai retrouvée (mais elle épluchait les noix avec plus de soin : il restait chez moi des morceaux pas tout à fait blancs)
Il vous faudra :
Cuire à 180° pendant 30 à 40 minutes (pas très précis ça maman : chez moi 40 minutes)
Garniture :
faire fondre 50 gr de chocolat noir avec 1CS d'eau et une noix de beurre. Ajouter 1 CS de sucre impalpable. Bien mélanger et étendre sur le gâteau. Garnir avec des cernaux blancs entiers (zut, je n'ai plus que des morceaux, mais ils sont décortiqués à fond)
En dégustant ce délice, ma plus jeune fille avise les déchets de noix : elle nomme "décortications" les restes du décorticage... de quoi enrichir notre dictionnaire !!!
Du coup, elle n'exécutait cette recette qu'une fois par an, quand les noix fraîches arrivaient et qu'elle avait oublié que cela prenait du temps...
Je publie donc sa recette comme je l'ai retrouvée (mais elle épluchait les noix avec plus de soin : il restait chez moi des morceaux pas tout à fait blancs)
Il vous faudra :
- 200 gr de beurre à température ambiante
- 250 gr de farine avec levure incorporée
- 200 gr de sucre
- 5 oeufs
- 150 gr de noix décortiquées
- 1 sachet de sucre vanille
Cuire à 180° pendant 30 à 40 minutes (pas très précis ça maman : chez moi 40 minutes)
Garniture :
faire fondre 50 gr de chocolat noir avec 1CS d'eau et une noix de beurre. Ajouter 1 CS de sucre impalpable. Bien mélanger et étendre sur le gâteau. Garnir avec des cernaux blancs entiers (zut, je n'ai plus que des morceaux, mais ils sont décortiqués à fond)
En dégustant ce délice, ma plus jeune fille avise les déchets de noix : elle nomme "décortications" les restes du décorticage... de quoi enrichir notre dictionnaire !!!
par Michèle
publié dans :
patisseries