J'ai dans mon placard un petit carnet à spirale vert délavé qui appartenait à ma mère. Elle y avait noté ses recettes, celles des voisines, de ses cousines, de sa marraine... avec les noms : confiture de Monique, tarte de Hélène, galettes marraine...
En feuillettant ce carnet, je retrouve des souvenirs d'anciennes agapes, de personnes aujourd'hui disparues qui laissent une trace gustative...


J'y ai retrouvé la recette du flan qu'elle préparait parfois quand j'étais petite... Il y avait si longtemps que je n'en avais plus mangé... et c'est vraiment très simple à réaliser.

Il vous faudra :

• 1/2 L de lait
• 2 oeufs
• 80 gr de sucre (en fait, elle avait noté 10 à 12 morceaux)
• vanille ou fleur d'oranger

Faire chauffer le lait avec la vanille (dans ma version, j'ai parfumé avec 1CS d'eau de fleurs d'oranger) et le sucre.
Battre les oeufs (en fait, j'ai battu les oeufs avec le sucre). Verser le lait chaud sur les oeufs et continuer à fouetter un peu. Verser dans un plat ou des ramequins allant au four. Cuire à 140° durant 50 minutes. Laisser tiédir et même ensuite refroidir au frigo. Déguster tel quel ou avec une sauce caramel.

Oui, oui, je sais, je n'ai rien publié en juin : beaucoup de boulot à boucler avant juillet, un (léger) ras-le-bol des ordinateurs...et le temps qui passe si vite !!! Ensuite, début juillet, j'ai décompressé 5 jours en baie de Somme (besoin d'iode et de fruits de mer?) où je ne cuisine jamais, c'est trop gai de se faire servir...

Et voilà, je reviens à mes fournaux et à mes publications.
Le boulanger du coin de ma rue ayant définitivement fermé, j'étudie la question délicate des viennoiseries-maison. Voilà le fruit de mes premiers essais.



Pour cela il vous faudra:

• 250 gr de farine
• 25 gr de sucre
• 50 gr de beurre
• 1 oeuf
• 60 ml de lait
• 2cc de levure en poudre

et pour la garniture:

• un peu de cassonade
• quelques abricots
• une poignée de pépites de chocolat
• un peu de confiture d'abricot
• 1 oeuf battu

Mettre les ingrédients dans une MAP (programme pâte), de préférence la veille au soir en programmant l'heure du lever. Sinon, faire une pâte bien pétrie à la main et laisser lever 3/4 heure.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte (1 cm d'épaisseur) et former un grand rectangle. Garnir de lamelles d'abricots, de cassonade blonde et de pépites de chocolat.


Plier en trois (rabattre les cotés sur le milieu) en ajoutant encore un peu de confiture d'abricots. Couper le "rouleau" ainsi obtenu en tronçons. Disposer sur une plaque anti-adhésive, enduire d'oeuf battu et enfourner pour 20 minutes à 180°(chaleur tournante si vous avez, mais ce n'est vraiment pas indispensable)



Remarquez au passage un outil super pratique : le pinceau en silicone. Il résite aux hautes températures pour graisser les poeles à crèpes et moules à gaufres et passe facilement au lave-vaisselle, ce qui est plus hygiénique que le pinceau classique.

Bref, revenons à nos viennoiseries : on peut, sur le même principe de la pâte briochée, fourrer avec de la crème pâtissière et des raisins secs, un mélange sucre/oeuf/amandes en poudre, des pommes et des noix, poires et chocolat ... la liste est longue...

Ces délices se conservent 24h dans une boite métallique, repasser éventuellement 5 secondes au micro ondes le lendemain matin. On peut aussi enlever la moitié de la fournée à mi-cuisson, surgeler et utiliser plus tard (cuisson 15 minutes sans dégeler)

A noter pour mes amis non-belges que ici, dans les boulangeries belges, on ne dit pas "pains au chocolat" ou "viennoiseries", on dit "couques au chocolat" et donc , dans mon cas "couques aux abricots"

Par ce très beau temps ensoleillé, une petite salade me suffit... Non, je blague : j'y ai ajouté du pain frais, du fromage de chèvre, un petit morceau de saucisson et un verre de vin... Mais revenons à notre salade!!!