J'ai lu dans le larousse gastronomique ceci :
" CALISSON : friandise en forme de navette, de fabrication artisanale et sans doute très ancienne, qui est la spécialité d'Aix-en-Provence. Les calissons sont généralement faits d'un mélange d'amandes mondées et de fruits confits (du melon avec un peu d'orange, additionné de sirop et d'eau de fleur d'oranger. La préparation est posée sur un fond de pain azyme et recouverte de glace royale."
De quoi rêver ... Sûr qu'en été, lorsque les melons seront revenus, j'essaierai d'approcher la perfection du calisson ! En attendant, j'avais dans mes réserves des écorces d'orange confites et des abricots confits.
Donc, on cuit 15 minutes à 200° (il faut surveiller après 10 minutes)
Ca reste moelleux à l'intérieur et croustillant/collant à l'extérieur
Le gout ... mmmm un délice ! Un air de famille avec le fameux calisson mais finalement c'est pas encore ça. Promis, j'y reviendrai ... Si vous avez des suggestions pour approcher le calisson ...
" CALISSON : friandise en forme de navette, de fabrication artisanale et sans doute très ancienne, qui est la spécialité d'Aix-en-Provence. Les calissons sont généralement faits d'un mélange d'amandes mondées et de fruits confits (du melon avec un peu d'orange, additionné de sirop et d'eau de fleur d'oranger. La préparation est posée sur un fond de pain azyme et recouverte de glace royale."
De quoi rêver ... Sûr qu'en été, lorsque les melons seront revenus, j'essaierai d'approcher la perfection du calisson ! En attendant, j'avais dans mes réserves des écorces d'orange confites et des abricots confits.
- 100 gr de sucre
- 200 gr d'amandes en poudre
- une poignée d'oranges confites hachées fin, très fin
- 1 abricot confits
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
- 1 blanc d'oeuf
Donc, on cuit 15 minutes à 200° (il faut surveiller après 10 minutes)
Ca reste moelleux à l'intérieur et croustillant/collant à l'extérieur
Le gout ... mmmm un délice ! Un air de famille avec le fameux calisson mais finalement c'est pas encore ça. Promis, j'y reviendrai ... Si vous avez des suggestions pour approcher le calisson ...
par Michèle
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patisseries
Je ne pensais pas spécialement parler de ma soupe aux poireaux : elle n'a rien d'exceptionnel !
C'est là qu'intervient mon "mec du sud" : il rajoute d'office de l'huile d'olive (sans cela, il se sent perdu !) Bon, ça, j'ai l'habitude, c'est pas mauvais du tout quand on aime l'huile d'olive.
Mais là, je le vois occupé à hacher des olives vertes dénoyautées et les rajouter au potage !!!
Bizarre ...
Je goûte ...
C'est surprenant mais les olives vertes se marient très bien avec la saveur des poireaux !!!
Une façon de rendre insolite une ... bête soupe aux poireaux
- 3 poireaux
- une grosse pomme de terre
- quelques branches de céleri vert
- 1l de bouillon/sel/poivre
C'est là qu'intervient mon "mec du sud" : il rajoute d'office de l'huile d'olive (sans cela, il se sent perdu !) Bon, ça, j'ai l'habitude, c'est pas mauvais du tout quand on aime l'huile d'olive.
Mais là, je le vois occupé à hacher des olives vertes dénoyautées et les rajouter au potage !!!
Bizarre ...
Je goûte ...
C'est surprenant mais les olives vertes se marient très bien avec la saveur des poireaux !!!
Une façon de rendre insolite une ... bête soupe aux poireaux
par Michèle
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Soupes
Une bonne viande hachée de mouton vaut le coup d'être cuisinée avec attention.
Voici une manière adaptée d'une recette qui faisait appel au départ à du haché porc/veau. Mais bon, on est "plus au sud" ou on ne l'est pas ...
Epicer la viande avec 1cc d'épice à couscous - sel et poivre, ajouter 1 cs de coriandre.
Façonner des boulettes un peu aplaties. Les faire frire dans l'huile et l'oignon. Ajouter la deuxième cc d'épices à couscous et le poivron (rouge parce qu'en cette saison, ça met plus de soleil dans les assiettes). Laisser fondre encore un peu.
Ensuite, c'est au tour de la courgette et des pois chiches. Ajouter 1/2 L d'eau et laisser cuire 35 minutes.
Au moment de servir, parsemer le reste de la coriandre.
Voici une manière adaptée d'une recette qui faisait appel au départ à du haché porc/veau. Mais bon, on est "plus au sud" ou on ne l'est pas ...
- 500 gr de viande hachée de mouton
- sel/poivre
- 2cc de ras-el-hanout ou épice pour couscous
- 1 oignon
- 1 poivron
- 1 courgette
- 1 boite de pois chiches
- 2 cs de coriandre fraiche
Epicer la viande avec 1cc d'épice à couscous - sel et poivre, ajouter 1 cs de coriandre.
Façonner des boulettes un peu aplaties. Les faire frire dans l'huile et l'oignon. Ajouter la deuxième cc d'épices à couscous et le poivron (rouge parce qu'en cette saison, ça met plus de soleil dans les assiettes). Laisser fondre encore un peu.
Ensuite, c'est au tour de la courgette et des pois chiches. Ajouter 1/2 L d'eau et laisser cuire 35 minutes.
Au moment de servir, parsemer le reste de la coriandre.
par Michèle
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plats
Pour la Noël, ma plus jeune fille (presque 8 ans) a reçu ceci :
Petite cassolette à fondre le chocolat (pas du tout dangereux pour les plus jeunes) avec des petits moules en plastique et quelques idées de recettes. Autant dire que je me suis amusée avec le nécessaire à chocolats !!!
Nous avons mélangé pépites de chocolat noir (100gr) avec du sucre (50gr) et du beurre de cacahuète (1cs)
Nous avons coulé ce mélange dans les moules (comme ils sont petits, une toute petite cuillère à thé s'est révélée nécessaire) et nous avons laissé prendre au frigo :
Nous en avons réalisé aussi au beurre et café et nous avons des projets ....
Mais finalement, si le coté gadjet est sympa et plait beaucoup aux enfants, je retiens surtout que la moindre forme plastique peut très bien convenir pour réaliser des chocolats ...
Affaire à suivre donc !
Petite cassolette à fondre le chocolat (pas du tout dangereux pour les plus jeunes) avec des petits moules en plastique et quelques idées de recettes. Autant dire que je me suis amusée avec le nécessaire à chocolats !!!
Nous avons mélangé pépites de chocolat noir (100gr) avec du sucre (50gr) et du beurre de cacahuète (1cs)
Nous avons coulé ce mélange dans les moules (comme ils sont petits, une toute petite cuillère à thé s'est révélée nécessaire) et nous avons laissé prendre au frigo :
Nous en avons réalisé aussi au beurre et café et nous avons des projets ....
Mais finalement, si le coté gadjet est sympa et plait beaucoup aux enfants, je retiens surtout que la moindre forme plastique peut très bien convenir pour réaliser des chocolats ...
Affaire à suivre donc !
par Michèle
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Les filles