Connaissez-vous cette plante délicieuse qui pousse dans les sous-bois-derrière-chez-moi ?
C'est l'aïl des ours, qui fleurit en ces belles journées printanières... une plante à forte odeur d'aïl, ayant une saveur d'aïl et de ciboulette mélangées. On l'utilise d'ailleurs comme ces deux herbes aromatiques. Si vous voulez en ramener des sous-bois, sachez que les plants repoussent volontier dans un coin ombragé et bien arrosé du jardin ou que les feuilles cueillies se congèlent parfaitement.
Juste un truc, chez moi, le cochon d'inde apprécie aussi... j'ai du protéger une superbe touffe d'aïl avec un morceau de grillage afin d'en garder un peu pour moi !!!
Bref, revenons à nos cuisines.
Quelques feuilles ciselées dans une salade...
Un beurre à l'aïl... des ours bien entendu...
Ou un potage...
Pour le potage :
Si vous n'avez pas d'aïl des ours, vous pouvez la remplacer par des gousses d'aïl... mais ce n'est pas tout à fait pareil...
Pour plus de renseignements sur cette délicieuse plante : description ici et aussi, plus culinaire, ici
C'est l'aïl des ours, qui fleurit en ces belles journées printanières... une plante à forte odeur d'aïl, ayant une saveur d'aïl et de ciboulette mélangées. On l'utilise d'ailleurs comme ces deux herbes aromatiques. Si vous voulez en ramener des sous-bois, sachez que les plants repoussent volontier dans un coin ombragé et bien arrosé du jardin ou que les feuilles cueillies se congèlent parfaitement.Juste un truc, chez moi, le cochon d'inde apprécie aussi... j'ai du protéger une superbe touffe d'aïl avec un morceau de grillage afin d'en garder un peu pour moi !!!
Bref, revenons à nos cuisines.
Quelques feuilles ciselées dans une salade...
Un beurre à l'aïl... des ours bien entendu...
Ou un potage...Pour le potage :- une courgette
- un oignon
- une poignée de pois cassés
- une poignée d'aïl des ours (feuilles tiges et bulbes, le bulbe étant très fin)
- un litre de bouillon de poule
- sel et poivre selon le goût
Si vous n'avez pas d'aïl des ours, vous pouvez la remplacer par des gousses d'aïl... mais ce n'est pas tout à fait pareil...
Pour plus de renseignements sur cette délicieuse plante : description ici et aussi, plus culinaire, ici
par Michèle
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trucs
L'équipe de "plus au sud" revient d'une petite virée normande...
Le Mont Saint Michel, Etretat, l'andouillette de Vire, le cidre, le calvados, les produits de la mer et les crèpes furent notre quotidien la semaine passée.
Au retour, inspirée par une succulente "terrine du chef" dégustée du côté de Vire, j'ai essayé une "terrine du chef plus-au-sud" qui fut un succès... je vous livre donc la recette ici.
En plus d'être délicieuse, elle est archi-simple à réaliser.
Il vous faudra :
Ecraser la moitié des foies et gésiers, y mélanger le haché porc/boeuf, les échalottes et l'oeuf. Incorporer l'autre moitié des foies et gésiers (laissés entiers) à ce mélange.
Mettre dans une terrine ou à défaut un plat allant au four. Cuire une heure à 200°.
Laisser refroidir et, éventuellement, couler la graisse rendue par les foies/gésiers confits sur le dessus, ceci permet une meilleure conservation de la terrine.
C'est un peu superflu chez moi : d'abord, ayant pris au moins deux kilos en Normandie, inutile d'y rajouter du gras (bon, d'accord, ma terrine n'est pas vraiment idéale si je veux me mettre au régime) et en plus, elle aura disparu bien avant que je ne m'inquiète de sa consevation longue durée !!!
Bon appétit.
Le Mont Saint Michel, Etretat, l'andouillette de Vire, le cidre, le calvados, les produits de la mer et les crèpes furent notre quotidien la semaine passée.
Au retour, inspirée par une succulente "terrine du chef" dégustée du côté de Vire, j'ai essayé une "terrine du chef plus-au-sud" qui fut un succès... je vous livre donc la recette ici.En plus d'être délicieuse, elle est archi-simple à réaliser.
Il vous faudra :
- 300 gr de foies de volaille confits
- 300 gr de gésiers de volaille confits
- 350 gr de haché porc/boeuf
- 1 ou 2 échalottes hachées finement
- sel, poivre (si nécessaire, gouter d'abord)
- 1 oeuf
Ecraser la moitié des foies et gésiers, y mélanger le haché porc/boeuf, les échalottes et l'oeuf. Incorporer l'autre moitié des foies et gésiers (laissés entiers) à ce mélange.
Mettre dans une terrine ou à défaut un plat allant au four. Cuire une heure à 200°.
Laisser refroidir et, éventuellement, couler la graisse rendue par les foies/gésiers confits sur le dessus, ceci permet une meilleure conservation de la terrine.
C'est un peu superflu chez moi : d'abord, ayant pris au moins deux kilos en Normandie, inutile d'y rajouter du gras (bon, d'accord, ma terrine n'est pas vraiment idéale si je veux me mettre au régime) et en plus, elle aura disparu bien avant que je ne m'inquiète de sa consevation longue durée !!!
Bon appétit.
par Michèle
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