1 Septembre : rentrée des classes pour la plus jeune . On reprend les habitudes : se lever tôt et petit déjeuner ! Je ne ferai pas de commentaire sur le fait de se lever tôt, ce n'est pas notre truc à la maison. Bon enfin maintenant cela va encore, mais en hiver, quand il fait encore nuit ... Passons.
Ce qui me préoccupe, c'est un petit déjeuner sain et vite prêt. Voici une de mes formules. Au menu : boisson au jus d'orange frais et pain au lait/chocolat.
Ce qui me préoccupe, c'est un petit déjeuner sain et vite prêt. Voici une de mes formules. Au menu : boisson au jus d'orange frais et pain au lait/chocolat.
La boisson se compose d'un tiers de yaourt nature maison et de deux tiers de jus d'orange frais pressé. On ajoute un peu de sucre si les oranges ne sont pas très sucrées, on mélange bien et on consomme sans attendre (pour profiter des vitamines).
Le pain :
Laisser monter 1h30 sous un linge.
Ne pas pétrir une deuxième fois sous peine d'étaler du chocolat mou partout : le pain sera dense mais tout de même léger.
Préchauffer le four à 200° et cuire 25 minutes (la croute de ce pain noirci vite : pas de panique, c'est uniquement en surface, ce n'est pas brulé et c'est délicieux).
Le pain :
- 500gr de farine pour pain blanc
- 10gr de levure fraiche
- 300 ml de lait tiède
- 2 c à soupe de sucre
- 1/2 c à café de sel
- 2 poignées de pépites de chocolat noir (ou plus, disent les filles !)
Laisser monter 1h30 sous un linge.
Ne pas pétrir une deuxième fois sous peine d'étaler du chocolat mou partout : le pain sera dense mais tout de même léger.
Préchauffer le four à 200° et cuire 25 minutes (la croute de ce pain noirci vite : pas de panique, c'est uniquement en surface, ce n'est pas brulé et c'est délicieux).
Voilà un petit déjeuner maison, vite fait si on a le temps de préparer le pain à l'avance (il conserve très bien plusieurs jours mais il sent tellement bon en sortant du four qu'il faut résister à l'envie de le dévorer tout de suite !)
Le cobaye prend aussi son petit déjeuner en se demandant
pourquoi on s'excite aujourd'hui :
C'EST LA RENTREE, MA VIEILLE !
Le cobaye prend aussi son petit déjeuner en se demandant
pourquoi on s'excite aujourd'hui :
C'EST LA RENTREE, MA VIEILLE !
par Michèle
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Les filles
Manger des légumes ... cela n'a pas beaucoup de succès auprès de ma tribu ! Du moins quand je présente des légumes comme accompagnement d'un autre plat (pourtant moi j'adore, mais je suis la seule) Par contre, les soupes ont toujours du succès, les beignets aussi (j'y reviendrai) et aussi cette lasagne verte sans viande.
Préparer d'abord un mélange courgettes et épinards (je cuis ces légumes 10 minutes à la vapeur, bien exprimer le jus) saler , bien entendu, et ajouter de la feta.
Pour 4 personnes, j'utilise une grosse courgette (ou deux petites) coupée en dés, 500 gr d'épinards et 150 gr de feta.
Préparer une bonne quantité de béchamel classique, salée poivrée et muscadée... ajouter du fromage râpé. Disposer dans un plat beurré une couche de béchamel, des feuilles de lasagne verte (qui ne nécessitent pas de précuisson : c'est plus simple et le résultat est parfait) et le mélange épinards/cougette/feta. Recommencer, terminer par une couche de béchamel, recouvrir de fromage rapé et de chapelure.
Enfourner à 200° pour 20 minutes.
Enfourner à 200° pour 20 minutes.
Bon, OK, l'avant plan est flou, mais la croute ... elle est pas belle, la croute ?
Et à propos de croute, il y a deux écoles : ceux qui font des lasagnes hautes et ceux qui les étalent en large. Je fais partie de la deuxième école : chez moi on aime les dessus croustillants, aussi n'y a-t-il que deux répétitions des couches ... mais dans un grand plat !
Et à propos de croute, il y a deux écoles : ceux qui font des lasagnes hautes et ceux qui les étalent en large. Je fais partie de la deuxième école : chez moi on aime les dessus croustillants, aussi n'y a-t-il que deux répétitions des couches ... mais dans un grand plat !
par Michèle
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plats
Fin de vacances, saison des pommes et météo maussade : un temps à faire des crumbles ! Recette ultra facile et rapide ...
- 3 ou 4 pommes (selon la grosseur : pour 4 portions)
- quelques dattes
- 100 gr de sucre
- 100 gr de farine
- 70 gr de beurre
- cannelle
Mélanger farine, sucre et beurre froid coupé en dés afin d'obtenir un gros sable (avec les doigts : aucun autre ustensile n'est permis !)
Mettre des pommes (coupées en dés) dans les ramequins (inutile de beurrer celui-ci, cela ne collera pas, promis-juré) émietter les dattes et saupoudrer de cannelle . Recouvrir les pommes du "sable" préparé et enfourner à 180° pour 20 minutes : les pommes seront ramollies mais pas assez pour faire compote et les miettes sablées seront légèrement dorées et croustillantes !
Enormément de variantes possibles : pommes / poires / pêches ou abricots pour les fruits.
On peut y rajouter : raisins secs trempés / fruits secs ...
Quant à la couverture (sable) je garde tout le temps la même : simple mais délicieuse !
Enormément de variantes possibles : pommes / poires / pêches ou abricots pour les fruits.
On peut y rajouter : raisins secs trempés / fruits secs ...
Quant à la couverture (sable) je garde tout le temps la même : simple mais délicieuse !
par Michèle
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patisseries
Je disais donc que mon achat de thermomètre à sirop (en fait, j'en ai acheté 2 - hautes et basses températures) avait provoqué chez ma fille ainée un intérêt tout particulier pour le caramel et les caramels ! Je l'ai vue se plonger dans des bouquins traitant de confiserie, c'est bon signe, ce ne sera pas n'importe quoi.
En premier lieu, elle a mélangé cassonade blonde et crème fraîche : à 100°. Je ne peux pas donner les proportions précises mais cela a donné un magnifique liquide ambré qu'elles ont lapé avec goût et que j'ai terminé en accompagnement sur du yaourt en lieu et place du miel habituel.
En premier lieu, elle a mélangé cassonade blonde et crème fraîche : à 100°. Je ne peux pas donner les proportions précises mais cela a donné un magnifique liquide ambré qu'elles ont lapé avec goût et que j'ai terminé en accompagnement sur du yaourt en lieu et place du miel habituel.
Ensuite, elle a voulu réaliser des caramels durs au beurre à 143° : en fin de cuisson, ça sentait le brûlé à plein nez. Je pense qu'il ne faut pas utiliser de cassonade, ou mettre le beurre à la fin, ou ne pas cuire du beurre à si haute température ( on fait une enquête). En tout cas, cela a bien durci mais c'était inmangeable ! Cela nous a appris aussi que lorsqu'on veut faire un caramel à si haute t°, il faut prévoir un poëlon assez haut : cela monte fort !
Enfin, pour "m'aider" à utiliser les jaunes d'oeufs restant de mes essais de macarons, elle s'est lancée dans la réalisation d'une crème anglaise : la principale leçon que nous en avons tirée, c'est qu'il faut cuire à feu doux ou moyen, ne jamais arriver à ébullition et (un bon truc) arrêter la cuisson dès que la mousse qui se forme à la surface disparait (en fait, j'ai trouvé ce conseil sur un blog, mais lequel ? que l'auteur me pardonne)
Recette de la crème anglaise :
Recette de la crème anglaise :
- mélanger jaunes d'oeufs et sucre, ajouter un peu de lait froid
- faire chauffer du lait, quand il est presque bouillant, ajouter le mélange oeufs/sucre/lait froid
- continuer à chauffer (mais doucement) jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère (et arrêter dès que la mousse retombe sinon les jaunes cuisent)
par Michèle
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Les filles
J'ai toujours plus ou moins raté mes macarons : trop mous, trop roussis, pas très beaux ... Certes, le goût y était mais ... pas très présentables. Et puis j'ai lu la recette de Mercotte : ce fut la révélation . Bon sang ! je manque de précision ! Je suis donc allée acheter un thermomètre à sirop (pas un cher : je n'ai trouvé qu'un thermomètre basique mais ça convient)
Premier essais : bof, encore trop mou, mais là, je me dis que mon four doit légèrement différer de celui de mon inspiratrice. Je réessaie donc : enfin un résultat valable. Merci Mercotte !
Premier essais : bof, encore trop mou, mais là, je me dis que mon four doit légèrement différer de celui de mon inspiratrice. Je réessaie donc : enfin un résultat valable. Merci Mercotte !
Voici donc la recette de mes macarons de Damas (différents de ceux cités plus haut) :
Cuire à 110°, 50 gr d'eau de rose avec 150 gr de sucre.
Monter 4 ou 5 blancs d'oeuf et y ajouter le sirop en continuant à battre encore quelques minutes.
Ajouter quelques gouttes de colorant rouge.
Tamiser 150 gr de sucre glace et mélanger avec 150 gr de poudre d'amandes : ajouter très délicatement ce mélange aux blancs .
Mettre ce délicat appareil à la rose dans une poche à douille et disposer des petits tas sur un papier de cuisson : abandonner 45 minutes ( protéger farouchement - c'est la partie délicate de la recette - contre les intrusions d'une fillette de 7 ans : proposer de lécher le plat plutôt que de démolir les pointes)
Préchauffer le four à 140° et cuire 12 à 15 minutes (d'après Mercotte) chez moi il a fallu 20 minutes !
Encore une fois merci Mercotte : je ne savais pas qu'il fallait cuire le sirop à 110°, qu'il fallait laisser croûter 45 minutes ... maintenant je sais !
Remarque : l'achat du thermomètre à sirop a déclanché chez ma fille ainée (13 ans) une passion pour le caramel. Il faudra que je fasse un article sur les essais des filles !
Cuire à 110°, 50 gr d'eau de rose avec 150 gr de sucre.
Monter 4 ou 5 blancs d'oeuf et y ajouter le sirop en continuant à battre encore quelques minutes.
Ajouter quelques gouttes de colorant rouge.
Tamiser 150 gr de sucre glace et mélanger avec 150 gr de poudre d'amandes : ajouter très délicatement ce mélange aux blancs .
Mettre ce délicat appareil à la rose dans une poche à douille et disposer des petits tas sur un papier de cuisson : abandonner 45 minutes ( protéger farouchement - c'est la partie délicate de la recette - contre les intrusions d'une fillette de 7 ans : proposer de lécher le plat plutôt que de démolir les pointes)
Préchauffer le four à 140° et cuire 12 à 15 minutes (d'après Mercotte) chez moi il a fallu 20 minutes !
Encore une fois merci Mercotte : je ne savais pas qu'il fallait cuire le sirop à 110°, qu'il fallait laisser croûter 45 minutes ... maintenant je sais !
Remarque : l'achat du thermomètre à sirop a déclanché chez ma fille ainée (13 ans) une passion pour le caramel. Il faudra que je fasse un article sur les essais des filles !
par Michèle
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patisseries