La tarte au sucre est une spécialité du nord. Plus précisément, en Belgique, de nos ardennes belges. C'est lorsque je vais me ballader dans les forêts ardennaises que je déguste la tarte au sucre. On y goûte aussi quelques délicieuses bières trappistes (la maredsous, la chimay, l'orval ...) des fromages et d'excellents saucissons.
Mais revenons à la tarte au sucre : je voulais surtout retrouver la recette (familliale) de la pâte à tarte qui consiste à la faire lever.
Pâte :
Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, la disposer dans le moule à tarte (sur papier sulfurisé chez moi) et laisser lever à nouveau 20 minutes.
Pendant ce temps préparer la garniture : mélanger 2 oeufs avec du sucre (cassonade blonde ici, mais on peut aussi utiliser du sucre blanc ou un mélange des 2) et 10 cl de crème fraiche. Bien fouetter le mélange.
Cuire 30 minutes à 200°, laisser refroidir sur une grille.
Mais voilà, il reste toujours de la pâte ...
Quelques morceaux disparaissent, piqués en douce par une petite souris gourmande, on peut en conserver au frais pour une prochaine fois ou profiter des chutes pour y cacher un fruit (ici, les derniers abricots avec un peu de sucre mais en hiver, ce seront plutôt les pommes)
Ces "chaussons" aux abricots sont tellements bons, encore tièdes, que je me demande si, dans la tarte au sucre, ce ne sont pas les chutes que je préfère !!!
Mais revenons à la tarte au sucre : je voulais surtout retrouver la recette (familliale) de la pâte à tarte qui consiste à la faire lever.
Pâte :
- 200 gr de farine
- 20 gr de levure fraîche
- 50 gr de beurre
- 20 gr de sucre
- 1 oeuf
- 1 petit verre de lait
Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, la disposer dans le moule à tarte (sur papier sulfurisé chez moi) et laisser lever à nouveau 20 minutes.
Pendant ce temps préparer la garniture : mélanger 2 oeufs avec du sucre (cassonade blonde ici, mais on peut aussi utiliser du sucre blanc ou un mélange des 2) et 10 cl de crème fraiche. Bien fouetter le mélange.
Cuire 30 minutes à 200°, laisser refroidir sur une grille.
Mais voilà, il reste toujours de la pâte ...
Quelques morceaux disparaissent, piqués en douce par une petite souris gourmande, on peut en conserver au frais pour une prochaine fois ou profiter des chutes pour y cacher un fruit (ici, les derniers abricots avec un peu de sucre mais en hiver, ce seront plutôt les pommes)
Ces "chaussons" aux abricots sont tellements bons, encore tièdes, que je me demande si, dans la tarte au sucre, ce ne sont pas les chutes que je préfère !!!
par Michèle
publié dans :
patisseries
Quand j'ai acheté mes sardines, ma fille m'a dit : "oh, que c'est joli, on dirait des poissons déguisés en papier aluminium !!!" ... oui, c'est bien joli mais il a fallu les gratter, les ouvrir, les vider, enlever les arrêtes (mais pourquoi ça en compte autant ?) ... bref, j'avoue ne pas adorer ce genre de corvée. Enfin, le nettoyage terminé, j'avais donc 8 belles sardines à plat :
Je les ai disposées ainsi : une sur le dos, la farce et une sur le ventre pour terminer.
La farce ? un gros oignon blanc haché finement, quelques tomates romaines coupées en petits dés, de la semoule de couscous moyenne (assez pour enrober les dés de tomates et oignon, elle gonflera à la cuisson) sel et poivre.
J'ajoute une cuillère à café d'arrabiatta (ou de purée tomates-piments) sur chaque paire de sardines et je parsème mon plat de tomates cerises fendues. Arroser d'huile d'olives.
Hop, au four à 200° pour 35 minutes !!!
En fait, j'ai pris la photo AVANT la cuisson parce que je suis à la bourre : au moment où j'écris, l'odeur commence à se répendre dans la maison (c'est du direct). Je vais donc déguster cela avec un bon pain frais et quelques feuilles de roquette.
Sans oublier bien entendu le petit verre de vin blanc (et si j'ouvrais un pinot gris ?)
Je les ai disposées ainsi : une sur le dos, la farce et une sur le ventre pour terminer.
La farce ? un gros oignon blanc haché finement, quelques tomates romaines coupées en petits dés, de la semoule de couscous moyenne (assez pour enrober les dés de tomates et oignon, elle gonflera à la cuisson) sel et poivre.
J'ajoute une cuillère à café d'arrabiatta (ou de purée tomates-piments) sur chaque paire de sardines et je parsème mon plat de tomates cerises fendues. Arroser d'huile d'olives.
Hop, au four à 200° pour 35 minutes !!!
En fait, j'ai pris la photo AVANT la cuisson parce que je suis à la bourre : au moment où j'écris, l'odeur commence à se répendre dans la maison (c'est du direct). Je vais donc déguster cela avec un bon pain frais et quelques feuilles de roquette.
Sans oublier bien entendu le petit verre de vin blanc (et si j'ouvrais un pinot gris ?)
par Michèle
publié dans :
plats
Les tartes aux prunes sont une tradition : quand j'étais petite, chez mon cousin fermier, on faisait toujours des tartes (elles me semblaient géantes) avec les prunes de l'arbre-du-milieu-de-la-prairie !
Le seul problème, pour ramasser les fruits, il fallait passer entre les vaches et cela m'effrayait, vu que ces bêtes étaient énormes par rapport à moi !
Bon, depuis, je me suis réconciliée avec les vaches, c'est même un animal qui m'est très sympatique ...
Mais revenons plutôt à nos prunes :
Sur une base de pâte brisée, disposer les prunes coupées en 2, face coupée vers le dessus (pour éviter que trop de jus n'imbibe le fond)
Pour une tarte de 24 cm : battre 2 oeufs avec 80 gr de sucre, des amandes en poudre (j'ai pas fait attention, à mon avis il y en avait deux CS) 40 gr de farine et 10 cl de crème fraiche. Ajouter ce mélange sur les prunes et décorer d'amandes effilées.
Enfouner à 200° pour une demi heure.
Rien à faire, chaque fois que j'en mange, je pense aux vaches !!!
Le seul problème, pour ramasser les fruits, il fallait passer entre les vaches et cela m'effrayait, vu que ces bêtes étaient énormes par rapport à moi !
Bon, depuis, je me suis réconciliée avec les vaches, c'est même un animal qui m'est très sympatique ...
Mais revenons plutôt à nos prunes :
Sur une base de pâte brisée, disposer les prunes coupées en 2, face coupée vers le dessus (pour éviter que trop de jus n'imbibe le fond)
Pour une tarte de 24 cm : battre 2 oeufs avec 80 gr de sucre, des amandes en poudre (j'ai pas fait attention, à mon avis il y en avait deux CS) 40 gr de farine et 10 cl de crème fraiche. Ajouter ce mélange sur les prunes et décorer d'amandes effilées.
Enfouner à 200° pour une demi heure.
Rien à faire, chaque fois que j'en mange, je pense aux vaches !!!
par Michèle
publié dans :
patisseries
Non, je ne me nourris pas uniquement de glaces : j'essaie pour le moment des tas de recettes que je ne publierai pas puisque je les ai trouvées sur vos blogs de cuisine ... mmm
Mais il faut avouer que je continue l'exploration des possibilités de ma sorbetière.
Cette fois, c'est mon petit déjeuner que j'ai passé à la sorbetière : yaourt glacé
Une recette ultra simple, mélanger :
J'ai servi cela avec quelques morceaux de pastèques et saupoudré de grains de pollen de fleurs ... un petit pain au lait et mon thé du matin. Un vrai petit déjeuner de vacances, dans le jardin en écoutant la musique.
Ceci dit, le mélange yaourt -jus d'orange, même non glacé, est toujours un truc qui marche. Cela change de l'éternel lait-choco des enfants et c'est plein de vitamines !!!
Mais il faut avouer que je continue l'exploration des possibilités de ma sorbetière.
Cette fois, c'est mon petit déjeuner que j'ai passé à la sorbetière : yaourt glacé
Une recette ultra simple, mélanger :
- 500 gr de yaourt
- le jus de deux oranges
- du sucre (au gout : cela dépend du yaourt et des oranges)
J'ai servi cela avec quelques morceaux de pastèques et saupoudré de grains de pollen de fleurs ... un petit pain au lait et mon thé du matin. Un vrai petit déjeuner de vacances, dans le jardin en écoutant la musique.
Ceci dit, le mélange yaourt -jus d'orange, même non glacé, est toujours un truc qui marche. Cela change de l'éternel lait-choco des enfants et c'est plein de vitamines !!!
par Michèle
publié dans :
trucs