Aïl des ours

Publié le 16 avril 2007 par Michèle

Connaissez-vous cette plante délicieuse qui pousse dans les sous-bois-derrière-chez-moi ?

C'est l'aïl des ours, qui fleurit en ces belles journées printanières... une plante à forte odeur d'aïl, ayant une saveur d'aïl et de ciboulette mélangées. On l'utilise d'ailleurs comme ces deux herbes aromatiques. Si vous voulez en ramener des sous-bois, sachez que les plants repoussent volontier dans un coin ombragé et bien arrosé du jardin ou que les feuilles cueillies se congèlent parfaitement.

Juste un truc, chez moi, le cochon d'inde apprécie aussi... j'ai du protéger une superbe touffe d'aïl avec un morceau de grillage afin d'en garder un peu pour moi !!!

Bref, revenons à nos cuisines.

Quelques feuilles ciselées dans une salade...

Un beurre à l'aïl... des ours bien entendu...

Ou un potage...

Pour le potage :

une courgette
un oignon
une poignée de pois cassés
une poignée d'aïl des ours (feuilles tiges et bulbes, le bulbe étant très fin)
un litre de bouillon de poule
sel et poivre selon le goût

Commencer par faire revenir l'oignon dans un fond d'huile, ajouter les autres ingrédients (sauf l'aïl des ours) et faire cuire une bonne demi-heure. Ajouter enfin l'aïl des ours et cuire encore 15 minutes. Mixer le tout et servir en ajoutant quelques feuilles fraiches ciselées.

Si vous n'avez pas d'aïl des ours, vous pouvez la remplacer par des gousses d'aïl... mais ce n'est pas tout à fait pareil...

Pour plus de renseignements sur cette délicieuse plante : description ici et aussi, plus culinaire, ici