patisseries

Jeudi 14 juillet 2005

Gâteaux aux amandes/fleur d'oranger

  • 350 gr d'amandes en poudre (je paie 4,95euros les 500gr)
  • 200 gr de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
  • 80 gr de farine
  
Mélanger les ingrédients afin d'obtenir une pâte ferme (comme un massepain)
Former des boules de la grosseur d'une noix et les déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Garnir éventuellement d'amandes effilées ou d'une cerise confite.
Cuire 15 minutes à 180°.
  
A la sortie du four, les gâteaux semblent à peine cuits et fragiles. C'est en refroidissant qu'ils durcissent, mais restent moelleux à l'intérieur, un vrai délice !
C'est une sorte de massepain cuit parfumé.
Par Michèle
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Vendredi 15 juillet 2005

Makrouds comme ceux de Habiba

  • 250 gr de semoule de blé dur moyenne ou fine
  • 120 gr de beurre fondu
  • 100 gr de pâte de dattes ou de dattes dénoyautées et réduites en purées
  • éventuellement un peu d'eau chaude
  • miel liquide et fleur d'oranger


Mélanger semoule et beurre avec éventuellement un peu d'eau chaude : on doit obtenir une pâte souple. Laisser reposer 30 min au frais.
Etaler la pâte en ruban de 1/2 cm d'épaisseur. Y déposer une farce de purée de dattes, recouvrir d'un autre ruban et, si on en a trouvé (voir mes adresses) imprimer un dessin en pressant avec l'ustensile suivant :



Cela fait des losanges suivant lesquels on découpe les makrouds.
On dépose les losanges sur un papier de cuisson (c'est tout de même plus simple que de huiler/fariner et ensuite nettoyer une plaque de cuisson) et on cuit 30 min à 180°
Une fois sortis du four, on les arrose d'un mélange de miel liquide et de fleur d'oranger

   
Par Michèle
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Mardi 19 juillet 2005

Semoule aux pignons

J'ai gouté un gateau de semoule aux pignons lors de vacances en Turquie. J'ai essayé de refaire à l'identique. Après quelques essais approximatifs, ma fille ainée Viviane (c'est mon gouteur attitré) m'a dit : "ça y est ! "Voici le résultat de mes recherches.
  • une bonne poignée de pignons
  • 200 gr de semoule moyenne
  • 50 cl d'eau
  • 50 gr de beurre
  • 170 gr de sucre
Faire griller les pignons dans une poele sans matière grasse.
Porter l'eau à ébullition, y ajouter le sucre et la moitié des pignons, laisser cuire 20min.
Hacher finement la deuxième moitié des pignons et les ajouter à la semoule.
Griller la semoule dans la poele jusqu'à ce qu'elle aie une belle couleur dorée.

   

Ajouter le beurre fondu (ou le faire fondre dans le sirop de sucre/pignons)
Mélanger le sirop et la semoule : laisser reposer une demi heure pour que la semoule ait bien gonflé.

   

On façonne dans un plat rond ... Pour le plaisir des yeux, j'ai testé une présentation en portion individuelle à l'emporte-pièce : ça marche TRES BIEN !
Par Michèle
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Lundi 25 juillet 2005

Le thé - 3 manières

Je bois du thé (jamais de ma vie, je n'ai avalé une goutte de café).

Le matin, je bois une composition personnelle qui réveille bien : il s'agit d'un ASSAM (sorte de thé cultivé au nord de l'Inde, sur les contreforts de l'Himalaya) auquel je mélange de la cardamone et du gingembre : je prépare mon mélange à l'avance, il s'imprègne bien des épices. Je laisse infuser 7 minutes, je sucre et j'ajoute du lait. Certains y rajoutent des clous de girofle et de la canelle, pour moi c'est un peu trop : la cardamone se suffit ! Thé, yaourt, fruits et muesli pour le petit déjeuner.



En journée, je me prépare parfois un thé chinois au jasmin (j'infuse 3-4 minutes, pas plus sinon gare à l'amertume et je sucre légèrement). En hiver, je ne sais pourquoi, je préfère un oolong de Taiwan, sans doute son gout de chataigne correspond-il aux mois frileux.



Le soir ou après un bon repas, je bois du thé vert à la menthe fraiche, façon maghreb, bien sucré. Il s'accorde particulièrement bien avec mes gateaux amandes/fleur d'oranger.



Voilà, le thé est un voyage parfumé à travers la planète, plus au sud ou plus à l'est ...
Par Michèle
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Dimanche 31 juillet 2005

Chocolat

D'après mes amis, il faut absolument une recette au chocolat sur mon blog. Je livre donc ici une recette qui m'a été confiée par une de mes élèves. Ce n'est pas une recette très au sud, mais elle est tellement fondante ...
  • 200 gr de chocolat noir
  • 50 gr de beurre
  • 3 oeufs
  • 70 gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • on peut parfumer (mais ce n'est pas obligatoire) avec un peu de liqueur de café ou de la canelle, le chic étant, si la tablée est grande, d'en faire un de chaque sorte !
On fait fondre le chocolat et le beurre (doucement) et dans un autre récipient, on mélange les oeufs et le sucre (on fouette bien) puis la farine tamisée. Ensuite, on incorpore le chocolat fondu et le beurre.
Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé (encore une fois, c'est plus simple que de beurrer/fariner/nettoyer).
On cuit environ 15 à 20 minutes à 200° (l'intérieur doit être sec mais encore très moëlleux)



Mon élève le nappait d'un mélange beurre/crème fraiche/chocolat. Moi, je le décore juste de copeaux de chocolat ( et je ne le ferai plus carré parce que, le temps de prendre la photo et de déposer l'appareil, ma fille avait cassé et grignoté les coins : c'est très tentant, les coins, quand on a 7 ans ! Si vous avez de jeunes enfants, évitez les coins et faites des gâteux ronds !)
Par Michèle
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