Le quatre quart est une recette classique et connue. Je trouve injuste qu'on parle toujours de quarts et jamais de cinquièmes. Voilà, justice est enfin rendue, j'ai fait un cinq cinquième !!!

 

Pour ce cinq cinquième aux amandes il faudra :

• 3 oeufs (environ 180 gr)
• 180 gr de farine avec levure incorporée
  
• 180 gr de sucre
• 180gr d'amandes en poudre
• 180 gr de beurre
• une cuillère à café d'extrait d'amandes (facultatif)

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter les amandes, le beurre fondu et la farine tamisée. Mettre dans un moule carré chemisé de papier ou dans un moule à cake en silicone. Cuire 40 minutes à 180°. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre impalpable avant de découper.

On peut aussi glacer à l'abricot le dessus (une couche fine de confiture d'abricots et une couche fine de glaçage au sucre).

En Belgique, on appelle souvent ce genre de gâteau "frangipane". Pour moi une frangipane est plus crémeuse et se décline en tarte mais bon, toutes les nuances sont permises avec les amandes (et avec les Belges)... En été, on ajoute parfois au fond du moule des cerises, on peut aussi y glisser des morceaux de pomme ou de poires. Toutes ces formules sont délicieuses.

Ah oui, un dernier truc : j'allège parfois en matières grasses en remplaçant la moitié du beurre par du yaourt. Mais dans ce cas précis on n'a plus les cinq cinquièmes... et d'ailleurs, quand on décide de manger une part de gâteau de ce type, est-ce que cela vaut vraiment la peine d'alléger ?

Voici un biscuit parfumé, sucré mais pas gras du tout (je les préfère aux biscuits au beurre, en ces périodes de fêtes où on ne regarde pas trop aux graisses ingérées...) Bref, sans aller jusqu'à prétendre que ce qui va suivre est diététique, ces rochers sont tout de même bien légers.
 

Pour cela il vous faudra :

• 150 gr de poudre d'amandes
• 150gr de sucre glace
• 50 gr de farine
• 60 gr de sucre semoule
• 2 CS d'eau de fleurs d'oranger
• 1 CS de jus de citron
• 4 blancs d'oeufs

Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans l'eau de fleurs d'oranger et le citron puis chauffer jusqu'à obtenir un léger sirop.
Monter les blancs en neige et continuer à battre en y incoporant le sirop. On obtient une meringue à laquelle on mélange le sucre glace, amandes et farine (les 3 étants tamisées ensemble).
On dépose la pâte ainsi obtenue en petits tas sur du papier de cuisson.
On chauffe le four à 160° et on cuit 15 minutes.

Voilà, cela ne colle même pas, on peut penser à se préparer une tasse de thé et déguster !!!

On pourrait aussi mettre la pâte dans une poche à douille et en faire de jolis petits gâteaux mieux présentés... mais finalement, cela complique (un peu) et ma présentation "à la petite cuillère" a son charme...

Encore un petit coup ?

Histoire de bien démarrer notre semaine de congé, un dessert au chocolat s'imposait !!!
J'avais en réserve, une fiche découpée dans un magazine... J'ai un peu adapté la recette afin de réaliser des gâteaux mi-cuits au chocolat.

Pour obtenir une présentation parfaite (je pense aux fêtes de fin d'année) le moule souple s'impose. De plus, sans cet accessoire ultra facile à démouler, l'opération me semble plus périlleuse.
Donc, voilà :


Mais n'allons pas trop vite, il vous faudra :

• 4 oeufs
• 95 gr de sucre
• 60 gr de poudre d'amandes
• 100 gr de chocolat noir (70% cacao chez moi)
• 100 gr de beurre
• 2 cs de farine de chataignes

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Pendant ce temps, faire fondre très doucement le beurre et le chocolat, préchauffer le four à 210°

Ajouter la poudre d'amandes et la farine de chataignes aux oeufs/sucre. Ensuite ajouter délicatement le chocolat fondu/beurre.

Verser dans un moule en silicone (ici, 6 demi-sphères) La quantité est à peu près bonne pour 6 pièces. Bon, il me restait bien un peu de mélange, mais j'ai des petites souris nettoyeuses de plat qui ne se sont pas fait prier pour "ne pas gaspiller"

Enfourner pour 8 minutes à 210° (plus coulant) ou 9 minutes comme chez moi... surtout pas plus, ce ne seraient plus des mi-cuits mais des 3/4-cuits et ce n'est pas le but...

Laisser tiédir avant de démouler (l'opération est simple, je n'ai pas du graisser/fariner le moule, il suffit de le retourner au dessus des petites assiettes et de tapoter légèrement, aucun accident...)



C'est beau, non ? Saupoudré d'un soupçon de sucre glace...
Et à l'intérieur... fondant...


Une variante poudre de noisettes est possible... Mmmmmmmmm....
On pourrait aussi décorer de feuilles de chocolat pour les fêtes...

J'ai hérité du vieux carnet vert à spirales où ma mère notait ses recettes... et j'y ai retrouvé la recette du gâteau aux noix. Ma mère épluchait les noix fraîches afin d'obtenir des cernaux bien blancs, sans aucune peau brune.
Du coup, elle n'exécutait cette recette qu'une fois par an, quand les noix fraîches arrivaient et qu'elle avait oublié que cela prenait du temps...

Je publie donc sa recette comme je l'ai retrouvée (mais elle épluchait les noix avec plus de soin : il restait chez moi des morceaux pas tout à fait blancs)


Il vous faudra :

• 200 gr de beurre à température ambiante
  
• 250 gr de farine avec levure incorporée
• 200 gr de sucre
• 5 oeufs
• 150 gr de noix décortiquées
• 1 sachet de sucre vanille

Tourner le beurre en crème avec les sucres et jaunes d'oeufs. Battre 10 minutes (je n'ai pas battu 10 minutes, c'est pas un peu long ? je dirais quelques minutes). Incorporer délicatement les noix pilées et les blancs battus en neige. Verser le tout dans un moule (chez moi en silicone, sinon beurré/fariné).

Cuire à 180° pendant 30 à 40 minutes (pas très précis ça maman : chez moi 40 minutes)

Garniture :

faire fondre 50 gr de chocolat noir avec 1CS d'eau et une noix de beurre. Ajouter 1 CS de sucre impalpable. Bien mélanger et étendre sur le gâteau. Garnir avec des cernaux blancs entiers (zut, je n'ai plus que des morceaux, mais ils sont décortiqués à fond)

En dégustant ce délice, ma plus jeune fille avise les déchets de noix : elle nomme "décortications" les restes du décorticage... de quoi enrichir notre dictionnaire !!!

L'été est déjà reparti ... ou alors il a du mal à s'installer... bref, il a plu toute la journée !!!
En Belgique, il vaut mieux ne pas soumettre son humeur à la météo. C'est la réussite de magnifiques choux à la crème qui a maintenu mon moral au beau fixe aujourd'hui.


Faut avouer que cela vaut bien un rayon de soleil...
Comment procéder ?

Il faudra :

• 175 ml d'eau
• 80 gr de beurre
• 100 gr de farine
  
• 3 oeufs

Chauffer l'eau dans un poelon avec le beurre. Quand l'eau est chaude et le beurre fondu, ajouter la farine en un coup et tourner vigoureusement pour avoir une boule. Laisser tiédir un peu, puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant (toujours vigoureusement : hé oui, il faut bien dépenser les calories que vous allez prendre !!!)
Préchauffer le four à 200°
Faire des petits tas (avec ou sans poche à douille) sur une plaque anti-adhésive ou sur du papier de cuisson.
Enfourner pendant  20 à 25 minutes (attention, ne pas ouvrir le four au milieu de la cuisson, sinon les choux retombent...)

Laisser refroidir (ils ont bien gonflé et sont creux)


Les fourrer et ajouter un glaçage-chocolat... miam...


A l'intérieur (fendre les choux pour les fourrer) j'ai mis un mélange de crème patissière parfumée d'un trait de fleur d'oranger et de crème fraiche battue, légèrement sucrée.
Les deux crèmes doivent être bien froides avant d'être mélangées.

Mais c'est excellent aussi avec de la crème glacée (à déguster immédiatement dans ce cas)

Ou de la crème chantilly et des framboises...

Mon glaçage au chocolat : 50 gr de chocolat fondu dans 1CS d'eau et une noix de beurre

Vous remarquerez que cette pâte convient aussi pour les préparations salées, je me demande, si on les fourrait d'une crème d'avocat avec un peu de tapenade sur le dessus... Enfin bon, je m'égare, aujourd'hui c'était la version dessert et tant pis pour l'été absent !!!!!!