Laissez-moi vous présenter un produit du terroir qui n'a pas changé depuis mon enfance
(et même depuis 1937, parait-il) :
(et même depuis 1937, parait-il) :
le sirop de Liège.
A base de pommes, poires et dattes (ce qui en fait un produit un peu plus au sud que ce qu'on imagine) ce sirop pas coulant du tout est fabriqué à partir de 400gr de fruits par 100gr de produit fini. En effet, il cuit extrèmement longtemps pour devenir épais (dans certaines versions sans sucre ajouté).
J'ai essayé d'en fabriquer moi même (voir cuillère de droite sur la photo) mais si le goût y était, la consistance laissait à désirer. En fait, ma recette comprenait :
- pommes coupées en morceaux (environ 1kg)
- poires épluchées et écrasées en purée (environ 2 kg)
- dattes (150 gr, réduites en purée avec du jus de pommesfraichement pressé)
- 1/2 litre d'eau
- 3/4 kg de sucre
En bref, cette recette peut donner des idées de confitures approchant le goût du fameux sirop... et devient franchement intéressante si vous possédez un pommier et que vous ne savez plus quoi faire de vos pommes.
Utilisations en cuisine :
- avec du pain et un morceau de fromage de Herve (ou tout autre fromage)
- sur du chèvre chaud
- en vinaigrette pour un résultat aigre-doux
- pour caraméliser une viande (remplace le miel dans les marinades de travers de porc par ex.)
- dans les sauces chaudes de gibier
- sur les crèpes et les gaufres
- au petit déjeuner... simplement sur le pain
Il existe aussi des sirops de Liège aux abricots et aux pruneaux (j'adore celui aux abricots)
Lien utile (et recettes) :
http://www.sirop-de-liege.com/fr
par Michèle
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achats
Je cuisine. Cela signifie que je fabrique pas mal de choses dans ma cuisine, cela demande du temps. En cette rentrée, le boulot reprend ... le temps est plus compté et voilà, j'ai acheté quelques produits préparés... Je me suis penchée sur les ingrédients et je vous livre ici le résultat de ma curiosité.
Le potage carottes/potiron (zut, j'ai pris le côté en flamand, que mes visiteurs francophones m'excusent : c'est la Belgique!) : eau, légumes (potiron 17%, tomates, oignons, céléri rave, poireaux, carottes 2,2%), lait écrémé, bouillon, beurre, amidon modifié, sel, farine de froment, extrait de levure, exhausteur de goût (glutamate de sodium), colorant (bêta carotène), épices.
Déjà appeller ce potage "carottes, potiron" alors que si on réuni les deux on arrive presque à 20% ... Bof ... Cela explique sans doute qu'on doive y rajouter du colorant, sinon ce serait un potage -céléri rave, ça fait moins chic ! Amidon modifié ... moi, quand j'ai un potage trop fluide, j'y ajoute éventuellement une pomme de terre ... et puis le céleri rave épaissit bien ... j'en tire la conclusion qu'il ne doit pas y avoir non plus beaucoup de céleri dans cette boite. Extrait de levure ? jamais je n'ai utilisé cela dans mes potages, quant au glutamate, chez moi c'est plutôt du sel de guérande ... mais j'arrête, on va dire que je suis snob !
Crème anglaise : lait entier, oeufs entiers concentrés sucrés, sucre, épaississants (amidon modifié, gomme xanthane, carraghéanne), arôme vanille, sel, colorant E102-E110
Chez moi il y a juste lait, jaunes d'oeufs vanille et sucre ! Et elle a la même couleur que celle au E102/E110. Ils ne doivent pas s'y connaitre en crème anglaise ! En plus elle la mienne épaissit sans gomme !
Le yaourt contient du lait entier fermenté, amidon modifié et épaississant (pectine).
Je fais le mien avec du lait entier et le ferment bulgare que j'achète en pharmacie. Je re-ensemence le nouveau avec 3 cuillèrées de celui que j'achève et je renouvelle le ferment quand le yaourt, justement, commence à devenir moins ferme.
Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais je crois qu'on nous vend surtout pas mal d'épaisssissants. En tout cas, sans faire vraiment régime (mais sans engloutir des montagnes de douceurs non plus) je vous assure que quand je cuisine, je perds 3 kilos par rapport aux périodes où je mange beaucoup de "tout fait".
Et puis il y a aussi le goût et l'odeur de la soupe qui mijote ! Incomparable !
Déjà appeller ce potage "carottes, potiron" alors que si on réuni les deux on arrive presque à 20% ... Bof ... Cela explique sans doute qu'on doive y rajouter du colorant, sinon ce serait un potage -céléri rave, ça fait moins chic ! Amidon modifié ... moi, quand j'ai un potage trop fluide, j'y ajoute éventuellement une pomme de terre ... et puis le céleri rave épaissit bien ... j'en tire la conclusion qu'il ne doit pas y avoir non plus beaucoup de céleri dans cette boite. Extrait de levure ? jamais je n'ai utilisé cela dans mes potages, quant au glutamate, chez moi c'est plutôt du sel de guérande ... mais j'arrête, on va dire que je suis snob !
Crème anglaise : lait entier, oeufs entiers concentrés sucrés, sucre, épaississants (amidon modifié, gomme xanthane, carraghéanne), arôme vanille, sel, colorant E102-E110
Chez moi il y a juste lait, jaunes d'oeufs vanille et sucre ! Et elle a la même couleur que celle au E102/E110. Ils ne doivent pas s'y connaitre en crème anglaise ! En plus elle la mienne épaissit sans gomme !
Le yaourt contient du lait entier fermenté, amidon modifié et épaississant (pectine).
Je fais le mien avec du lait entier et le ferment bulgare que j'achète en pharmacie. Je re-ensemence le nouveau avec 3 cuillèrées de celui que j'achève et je renouvelle le ferment quand le yaourt, justement, commence à devenir moins ferme.
Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais je crois qu'on nous vend surtout pas mal d'épaisssissants. En tout cas, sans faire vraiment régime (mais sans engloutir des montagnes de douceurs non plus) je vous assure que quand je cuisine, je perds 3 kilos par rapport aux périodes où je mange beaucoup de "tout fait".
Et puis il y a aussi le goût et l'odeur de la soupe qui mijote ! Incomparable !
par Michèle
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Pour mes ami(e)s bruxelloises, faites vos achats près du canal, boulevard d'Ypres ou de Dixmude (ils se croisent). Là, vous trouverez des amandes, pignons de pin, miel et fruits secs à des prix défiant toute concurrence (vous êtes dans le fief des importateurs-grossistes marrocains)
Vous trouverez aussi olives, menthe fraiche, coriandre et accessoires de cuisine (grands plats, empreintes à makrouds et verres à thé).
Si vous aimez les infusions, achetez la verveine ou la camomille en vrac.
Deux boucheries vous vendront le mouton coupé à la scie électrique (mais bon marché) !
Ne pas hésiter à rentrer dans les hangards et à demander ...
Vous trouverez aussi olives, menthe fraiche, coriandre et accessoires de cuisine (grands plats, empreintes à makrouds et verres à thé).
Si vous aimez les infusions, achetez la verveine ou la camomille en vrac.
Deux boucheries vous vendront le mouton coupé à la scie électrique (mais bon marché) !
Ne pas hésiter à rentrer dans les hangards et à demander ...
par Michèle
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Je ne comprend pas pourquoi les gens achètent tant de yaourts-aromatisés-dans-des-petits-pots. Cela coute plus cher et cela contient des additifs, épaississants, conservateurs... Depuis que j'ai découvert le blog culinotets, je fais mon yaourt moi-même. Avec un seul sachet de sucre vanillé par litre de lait, je le trouve très doux.
Je renvoie les amateurs à culinotests : c'est elle qui m'a inspiré.
Suggestion : mélanger un jus d'orange frais pressé, du yaourt et éventuellement un soupçon de sucre : un délice pour le petit déjeuner (en fait cela ressemble à un actimel orange)
par Michèle
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