Les orties sont très riches en fer, minéraux divers, riches en protéines végétales et dépuratives. J'en cuisine donc de temps en temps (la première fois, je n'ai rien dit sur le contenu de la soupe jusqu'à ce qu'elle soit avalée, ensuite j'ai annoncé : "vous savez, vous venez d'avaler des orties!!!") Si vous craignez les réactions de rejet, c'est ce qu'il vous reste à utiliser comme stratégie...
Un mot de la récolte (puisqu'elles n'apparaissent pas encore dans les commerces)
Vous partez avec votre panier et des gants de jardinage, vous allez dans un coin sûr, hors des routes. En effet, le long des routes, vous risquez surtout d'avaler de la soupe aux hydro-carbures... Le mieux est un petit sous-bois où on est certain que le fermier voisin n'a pas pulvérisé des sales trucs.
Cueillez les jeunes feuilles du haut de la plante (d'ailleurs, qui sait si le bas n'a pas été aspergé de pipi de renard) et laissez les plantes fleuries, moins tendres.
Lavez bien votre récolte.
Il vous faudra :
Voilà, c'est prêt... mais pour faire plus joli, j'ai dessiné à la crème fraîche une étoile au milieu des assiettes et je l'ai "tourbillonnée" à la pointe d'un couteau, c'est super chic à servir... après tout, on mange aussi avec les yeux !!!
Un mot de la récolte (puisqu'elles n'apparaissent pas encore dans les commerces)
Vous partez avec votre panier et des gants de jardinage, vous allez dans un coin sûr, hors des routes. En effet, le long des routes, vous risquez surtout d'avaler de la soupe aux hydro-carbures... Le mieux est un petit sous-bois où on est certain que le fermier voisin n'a pas pulvérisé des sales trucs.
Cueillez les jeunes feuilles du haut de la plante (d'ailleurs, qui sait si le bas n'a pas été aspergé de pipi de renard) et laissez les plantes fleuries, moins tendres.
Lavez bien votre récolte.
Il vous faudra :
- 500 gr d'orties
- 2 pommes de terre
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1L de bouillon de poule
- crème fraîche et ciboulette pour la déco.
Voilà, c'est prêt... mais pour faire plus joli, j'ai dessiné à la crème fraîche une étoile au milieu des assiettes et je l'ai "tourbillonnée" à la pointe d'un couteau, c'est super chic à servir... après tout, on mange aussi avec les yeux !!!
par Michèle
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Soupes
Je ne pensais pas spécialement parler de ma soupe aux poireaux : elle n'a rien d'exceptionnel !
C'est là qu'intervient mon "mec du sud" : il rajoute d'office de l'huile d'olive (sans cela, il se sent perdu !) Bon, ça, j'ai l'habitude, c'est pas mauvais du tout quand on aime l'huile d'olive.
Mais là, je le vois occupé à hacher des olives vertes dénoyautées et les rajouter au potage !!!
Bizarre ...
Je goûte ...
C'est surprenant mais les olives vertes se marient très bien avec la saveur des poireaux !!!
Une façon de rendre insolite une ... bête soupe aux poireaux
- 3 poireaux
- une grosse pomme de terre
- quelques branches de céleri vert
- 1l de bouillon/sel/poivre
C'est là qu'intervient mon "mec du sud" : il rajoute d'office de l'huile d'olive (sans cela, il se sent perdu !) Bon, ça, j'ai l'habitude, c'est pas mauvais du tout quand on aime l'huile d'olive.
Mais là, je le vois occupé à hacher des olives vertes dénoyautées et les rajouter au potage !!!
Bizarre ...
Je goûte ...
C'est surprenant mais les olives vertes se marient très bien avec la saveur des poireaux !!!
Une façon de rendre insolite une ... bête soupe aux poireaux
par Michèle
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Soupes
La soupe aux pois cassés, en Belgique, on la pratique avec des oignons et un jambonneau ou de la poitrine de porc, c'est délicieux et ça cale bien au retour de ballade en automne ! Ma version s'inspire des soupes marocaines aux pois cassés et à l'aïl .
Une soupe du nord plus au sud donc !
Pour 1,5L de potage, il faudra :
Ajouter les pois et les poireaux en même temps que le bouillon. Saler et laisser mijoter 45 minutes.
Ensuite passer au mixer afin de bien réduire les pois, rectifier l'assaisonnement (j'ajoute un peu de poivre noir mais c'est facultatif) et cuire encore 5 minutes.
Servir à la manière du sud avec un filet d'huile d'olive et un peu de persil, comme sur la photo :
Ou bien servir à la manière du nord, avec croutons, lard de poitrine et persil (je fais frire mes morceaux de pain dans la même poële que mes lardons (et en même temps) pour qu'ils en captent un peu les saveurs ...
Une soupe du nord plus au sud donc !
Pour 1,5L de potage, il faudra :
- un gros oignon
- 4 ou 5 gousses d'ail grossièrement hachées
- deux poireaux
- du bouillon de poule
- sel, poivre
- 200 gr de pois cassés
- de l'huile d'olive
Ajouter les pois et les poireaux en même temps que le bouillon. Saler et laisser mijoter 45 minutes.
Ensuite passer au mixer afin de bien réduire les pois, rectifier l'assaisonnement (j'ajoute un peu de poivre noir mais c'est facultatif) et cuire encore 5 minutes.
Servir à la manière du sud avec un filet d'huile d'olive et un peu de persil, comme sur la photo :
Ou bien servir à la manière du nord, avec croutons, lard de poitrine et persil (je fais frire mes morceaux de pain dans la même poële que mes lardons (et en même temps) pour qu'ils en captent un peu les saveurs ...
par Michèle
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Soupes
Le céleri rave est un légume que j'aime beaucoup. En plus il est économique.
J'en mange souvent cru ...
Voici un potage nourissant qui a le mérite de faire avaler des légumes aux enfants.
Ajouter le céleri, les carottes, le bouillon et la moitié des noix dans la casserole. Porter à ébullition puis laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Passer tout cela au mixer avec la crème fraîche.
J'assaisonne, si nécessaire, avec du sel de guérande et du poivre noir.
J'en mange souvent cru ...
Voici un potage nourissant qui a le mérite de faire avaler des légumes aux enfants.
- un céleri rave
- un oignon
- deux gousses d'aïl
- 3 carottes
- 1L de bouillon de poule
- sel, poive
- 10cl de crème fraîche
- une poignée de noix
Ajouter le céleri, les carottes, le bouillon et la moitié des noix dans la casserole. Porter à ébullition puis laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Passer tout cela au mixer avec la crème fraîche.
J'assaisonne, si nécessaire, avec du sel de guérande et du poivre noir.
Pour servir, ajouter une pincée de noix par assiette et quelques brins de ciboulette.
C'est ultra simple, bon marché et ... délicieux !!!
(Sans épaississants, colorants ni glutamate... voir humeur ...)
C'est ultra simple, bon marché et ... délicieux !!!
(Sans épaississants, colorants ni glutamate... voir humeur ...)
par Michèle
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Soupes
A la demande générale de ceux qui y ont goûté, voici ma recette de la soupe aux champignons (pas si au sud que cela, mais bon ...)
- 500 gr de champignons de paris (cela peut être aussi un mélange de champignons de paris et de pleurottes)
- un oignon
- une ou deux gousses d'ail
- deux pommes de terre
- 75 cl de bouillon de volaille
- sel/poivre
- 20 cl de crème fraiche à 20% de mat. grasse
On met un peu d'huile dans une casserole et on fait fondre ail et oignons.
Ajouter les champignons et le bouillon de volaille, saler, poivrer et faire mijoter 30 minutes.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraiche et rectifier l'assaisonnement.
Servir garni de quelques brins de ciboulette :
Ajouter les champignons et le bouillon de volaille, saler, poivrer et faire mijoter 30 minutes.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraiche et rectifier l'assaisonnement.
Servir garni de quelques brins de ciboulette :
par Michèle
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Soupes